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Les thèmes Certi'Ferme

Pourquoi Certi'Ferme ?

Afin d'apporter des produits adaptés à vos exigences, nous avons développé un partenariat fort entre tous les acteurs de notre filière.

Qu'est-ce que Certi'Ferme ?

Certi'ferme est une association où tous les acteurs de la filière volaille sont représentés. Elle regroupe aujourd'hui:

• 500 éleveurs représentés par leurs associations
• 12 couvoirs
• 5 laboratoires d'analyse
• 3 entreprises d'alimentation animale
• un abatteur-transformateur

Objectifs de Certi'Ferme

La démarche Certi'ferme a 3 objectifs principaux :

• Optimiser au maximum la sécurité alimentaire en mettant en place au sein de la filière des certifications de réference. Nous sommes la première filière privée à avoir obtenu la certification NF V01-005.
• Etre totalement transparent en fournissant à chaque instant aux distributeurs chez qui vous avez acheté la viande de volaille ou de lapin, la traçabilité complète de la naissance de l'animal à la mise en rayon du produit.
• Recréer ce lien perdu qu'il y avait jadis sur les marchés entre l'éleveur et le consommateur grâce à internet.

Des reportages vidéo des éleveurs Certi'Ferme (environ 500 vidéos en ligne)

Les éleveurs Certi'Ferme se présentent à vous dans leur environnement. Venez les découvrir ! Pour cela, vous avez 2 possibilités :

• Découvrir l'éleveur de la semaine
• Découvrir l'éleveur de la volaille Certi'Ferme que vous avez achetée. Il suffit de reporter le code lot inscrit sur l'emballage dans l'espace prévu à cet effet, et vous pourrez connaître l'éleveur qui a élevé la volaille. C'est notre système de traçabilité qui permet de suivre le produit de sa naissance jusqu'à vous.

La sécurité alimentaire

Nous avons choisi de développer des pratiques sécurisées de production pour vous garantir un processus sécurisé. C'est la raison pour laquelle quatre normes sont en vigueur au sein de Certi'Ferme. Nous vous proposons de les découvrir ci après.

• La norme NF V01-005
• La norme ISO 14001
• La norme ISO 9001 version 2000
• Le référentiel OHSAS 18001
• L'accréditation COFRAC

La traçabilité Certi'Ferme - avec reportage des éleveurs

Nous avons développé une solution originale de traçabilité. Non seulement vous pouvez retrouver l'éleveur (grâce à un reportage) à partir du produit et du code lot, mais les professionnels peuvent retrouver toutes les opérations réalisées sur ce produit. Celà assure une transparence totale sur nos pratiques, et une confiance accrue entre les différents partenaires.

Les produits Certi'Ferme

Logo CQC Critère Qualité Certifié - contrôlé par un organisme certificateur indépendant (Consulter la page Critères d'une volaille certifiée)

Caractéristiques certifiées

C'est la garantie que l'animal répond à un cahier des charges de type 'certifié', c'est-à-dire respectant un certain nombre de contraintes.

Nous vous proposons entre autres des recettes de viande, des recettes de poulet, des recettes de dinde, des recettes de canard, des recettes de poisson, des recettes de porc, des recettes de boeuf, des recettes de dessert.

Recettes de volaille

Vous avez ici à votre disposition un livre de recettes très complet (plus de 2800 recettes disponibles) vous permettant de réaliser des menus complets et équilibrés à base de volaille.

Les éleveurs Certi'Ferme

Découvrez les éleveurs Certi'Ferme via leur reportage vidéo.

Nous avons une production céréalière. Nous cultivons 60 ha en blé, orge, avoine et féverole qui est une plante oléagineuse. Toutes ces cultures sont destinées à la vente. Sur l’exploitation, nous avons proscrit les traitements de cultures avec des produits phytosanitaires. Nous utilisons une technique naturelle : la herse-éterie. Entre deux cultures de céréales, nous mettons en place un couvert végétal pour fixer les nitrates. Nous avons aussi un atelier volailles depuis 1996. Nous sommes rentrés dans Certi’Ferme en 2001. Nous élevons du poulet et de la dinde. Nous avons opté il y a 3 ans pour la technique du compostage pour recycler les fumiers de volailles. Si vous voulez me poser des questions, n’hésitez pas à me contacter. Au revoir et bon appétit.

Nous avons une production laitière, avec un troupeau de 70 vaches. Nous adhérons à la charte de bonnes pratiques d’élevage. Nous avons aussi un élevage de volailles depuis 1980. Nous élevons des dindes, des poulets et de la pintade. Nous sommes entrés dans Certi’Ferme en 2000. Sur l’exploitation, nous cultivons du maïs sur 35 hectares et du blé sur 17 hectares. Pour diminuer l'apport de produits de traitement, nous avons opté pour la technique du binage. Entre 2 cultures de maïs, nous faisons pousser un couvert végétal pour piéger les nitrates. Nous avons aussi 5 hectares de pommiers pour faire de la compote et du cidre. Si vous voulez nous poser des questions, n’hésitez pas à nous contacter. Bon appétit et à bientôt !

Mon père a monté le premier poulailler en 1987. Aujourd’hui, nous en avons 3 et nous élevons de la dinde et du poulet. Nous sommes rentrés dans la démarche Certi’Ferme en 2002. J’espère que vous apprécierez mes volailles. Si vous voulez me poser des questions n’hésitez pas à me contacter. Au revoir et à bientôt !

Sur l'exploitation, nous élevons 35 vaches allaitantes de race Limousine, Label Rouge pour la viande. Sur la ferme, nous avons également une vingtaine d'hectares de cultures : blé pour la paille et maïs pour l'alimentation des bovins. Nous avons aussi un élevage de porcs équivalent à 80 truies, naisseurs et engraisseurs. Le premier poulailler a été construit en 1964. Aujourd'hui, nous en avons 3. Nous élevons des dindes, des pintades et des chapons. Nous sommes entrés dans Certi'Ferme courant 2000. Si vous voulez me poser des questions, n'hésitez pas à me contacter. Au revoir, bon appétit et merci !

J'ai un élevage de volaille, essentiellement de la dinde, avec lequel je suis entrée dans la démarche Certi'Ferme en 2000. J'ai aussi une activité de volailles « démarrées » : j'élève des volailles que je revends ensuite sur les marchés vivantes pour les personnes qui ont des basse-cours chez elles. Si vous voulez me poser des questions, n'hésitez pas à me contacter. J'espère que vous apprécierez ma volaille ! Au revoir et à bientôt.

Sur l'exploitation, nous élevons un troupeau de 60 vaches allaitantes limousines, des génisses et 90 taurillons à l'engraissement. Nous cultivons 86 ha dont 25 ha en blé et en maïs pour l'alimentation des bovins, le reste étant des herbages. Nous avons un poulailler depuis 1990 où nous élevons de la dinde et du poulet. Nous adhérons à Certi'Ferme depuis 2002 pour vous garantir un produit de qualité. Si vous voulez en savoir plus, écrivez-nous ! Au revoir et à bientôt !

Comme vous pourrez le découvrir dans le reportage qui suit, j’élève des poulets certifiés et des vaches laitières (principalement des bovins de race normande). J’ai débuté la production de poulets certifiés en septembre 1999 et je viens de rentrer dans la démarche Certi’Ferme, suite qui m’est apparue logique puisque j’adhère déjà à la Charte des bonnes pratiques d’élevage pour les autres productions existantes sur l’exploitation (lait, viande bovine). Les génisses issues du troupeau sont toutes élevées par mes soins et certaines sont commercialisées avant vêlage et s’en vont chez d’autres éleveurs qui apprécient l’intérêt de cette race mi-viande, mi-lait. Les mâles quant à eux sont élevés puis vendus par l’intermédiaire d’un groupement. En ce qui concerne la production laitière, j’adhère à la charte AgriConfiance® (respect de la traçabilité, maîtrise sanitaire du troupeau, bien-être animal, alimentation, hygiène rigoureuse de la traite). Tous les mâles issus de l’exploitation sont commercialisés en Filière Qualité Race Normande, ce qui signifie que les animaux répondent à une norme très précise qui relève aussi bien des conditions d’élevage que de l’alimentation ou de l’habitat. Toutes les productions de l’exploitation sont « certifiées », ce qui implique, pour l’éleveur que je suis, de noter avec précision toutes les interventions faites journellement auprès des différents types d’animaux et sur les cultures. La mise aux normes est réalisée et les effluents sont stockés puis épandus dans le respect d'un plan d’épandage et du suivi agronomique. Si vous êtes curieux, n’hésitez pas à me contacter sur le site Internet. Merci de m’avoir accordé quelques instants et bon appétit !

Trouver une idée de recette de volaille - Des recettes de nos éleveurs de volailles

Vous avez ici à votre disposition un livre de recettes très complet vous permettant de réaliser des menus complets et équilibrés à base de volaille.

Des partenariats touristiques avec des reportages sur les régions d'élevage - Reportages éleveur

Grâce à notre partenaire www.visitouest.com, vous pourrez retrouver et découvrir les régions de l'Ouest de la France (par une présentation, par une vidéo) où se situent les éleveurs Certi'Ferme.

Les conseils santé et bien être Certi'Ferme

Un repas équilibré

Pour composer un repas équilibré, il faut 4 éléments :

• un aliment source de protéines
• des produits laitiers
• légumes ou fruits
• matière grasse

Le dossier du mois

Chaque mois, nous vous proposons de découvrir un nouveau thème grâce à notre dossier du mois. Voici quelques thèmes qui ont été traités lors des dossiers précédents :

• Un repas équilibré
• Le pain
• Comprendre la grippe aviaire
• Le cidre
• L'huile d'olive
• La Chandeleur
• Les traditions de Noël
• Les ingrédients carnés
• Le blé
• Le tourisme vert
• Les herbes arômatiques
• Les signes de qualité
• Les épices
• Les OGM
• La structure de l'alimentation
• Le sel
• Les vitamines

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recette poulet recette canette

recette dinde recette pintade

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Sélection recettes

• Recettes entrée
• Recettes hors d'oeuvre
• Recettes canapé
• Recettes amuses bouche
• Recettes accompagnement
• Recettes dessert
• Recettes cuisine du monde
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• Recettes de veau
• Recettes de salade
• Recettes en papillote
• Recettes aux légumes
• Recettes de gratin
• Recettes de poisson
• Recettes de viande

Recettes apéritif, canapés et amuses bouche

• Vin de mai à l'aspérule

• Accras de morue à la créole

• Allumettes à l'emmental

• Allumettes de comté panées

• Amuse gueules roulés

• Apéritif aux épices et au fromage à l’ail

• Apéritif de concombre au safran

• Apéritif de dattes

• Apéritif de jambon cru au chèvre

• Apéritif de petits oignons à l’ail

• Apéritif de saumon au concombre

• Apéritif de tomates cerise à l’ail

• Apéritif disons "Vendéen"

• Apéritif maison aux 6 épices

• Apéritif multicolore

• Apéro de cubes de thon rouge en marinade au sésame

• Apéromiam

• Assortiment apéritif au saumon

• Baguette vinaigrette

• Bâtonnet de fromage et de saumon fumé

• Bâtonnets aux herbes

• Bâtonnets de pain de mie au gruyère

• Bâtonnets d’emmental grillés

• Beignet floral à l’ail

• Beignets de mozzarella

• Beignets farcis aux pommes de terre et à l’ail

• Beignets pimentés (Mofo sakay)

• Beurre de sardine aux petits légumes

• Blanquette d’avocats au cumin

• Blinis à la crème d’avocats

• Blinis au saumon

• Bouchées apéro de chèvre à la menthe

• Bouchées aux épinards et crème de ciboulette

• Bouchées chaudes aux crevettes

• Bouchées croquantes au roquefort

• Bouchées de carottes au surimi

• Bouchées de chèvre aux arachides

• Bouchées de dinde au chèvre

• Bouchées de jambon aux câpres

• Bouchées de merguez épicées

• Bouchées de pruneaux au foie gras

• Bouchées de pruneaux au roquefort

• Bouchées de saumon à la crème d’avocat

• Bouchées d’artichaut au chèvre

• Bouchées d’endives au chèvre

• Bouchées feuilletées aux anchois

• Bouchées moelleuses au roquefort

• Bouchées trois saveurs

• Boudin de saumon au concombre

• Boulettes à la feta

• Boulettes de fromage aux herbes et aux épices

• Boulettes de jambon à l’ail

• Brandade de hareng ménagère

• Brioches à la strasbourgeoise

• Brochettes de comté

• Brochettes de dinde apéro

• Brochettes de poulet à l’emmental

• Brochettes d’emmental et de tomates cerise

• Brochettes d’olives et d’orange

• Brochettes surprise

• Cake à la ciboulette chinoise

• Cake à l’ail et aux épices

• Cake à l’huile d’olive

• Cake apéritif au chèvre et au raisin

• Cake aux olives farcies aux poivrons

• Cake salé au pesto

• Cake vert

• Canapés au fromage

• Canapés d'aubergines

• Canapés de citron mielleux au cantal

• Canapés de mie de pain au comté

• Canapés d’œufs de cabillaud fumé

• Canapés maison de foie gras aux épices

• Carrot Cake façon R.B

• champignons fourrés

• Chaussons à l’origan

• Chaussons aux olives et au basilic

• Choux au fromage

• Cocktail de champagne aromatisé à la pomme

• Cocktail gourmand de fruits d’hiver

• Cocktail rose champagne

• Concombres à la grecque (Tzatziki)

• Coques de concombre farcies

• Coques d’endives au fromage et au saumon fumé

• Crackers au cumin

• Crème de harengs à la pomme

• Crème de saumon aux câpres

• Crème de thon piquante

• Crème d’artichaut à tartiner

• Crème d’aubergines à tartiner

• Crème d’avocat marinière

• Crème d’avocats au lait de coco

• Crème froide au thon

• Croissants feuilletés

• Croissants feuilletés salés ou sucrés

• Croquettes de chèvre

• Croquettes de saumon

• Croquettes d’ignames persillées

• Croustillant de chorizo aux olives

• Croustillants de chèvre à l’abricot

• Croustilles apéritives

• Croustilles aux olives

• Crudités en bâtonnets sauce ciboulette curry

• Duo de chèvre et sardines en feuilletés

• Duo d’anchois et d’olive

• Feuilleté Corse

• feuilleté de saussisse

• Feuilletées aux lardons et aux oignons mielleux

• Feuilletés apéro de chèvre au foie gras

• Feuilletés au basilic

• Feuilletés au chorizo

• Feuilletés de chèvre de Clémence du lycée hotelier de Saint Méen le grand

• Feuilletés de fromage aux dattes

• Feuilletés épicés aux herbes

• Figues glacées farcies au magret

• Flan de légumes aux langoustines

• Fougasse au jambon et aux olives

• Galettes roulées au saumon

• Gâteaux apéritifs à la fourme

• Génoise aux lardons

• Gougère

• Gougères à la crème de saumon

• Grissini surprise

• Guacamole

• Guacamole au thon

• Hors d’oeuvre grec

• Houmous

• Hypocras

• Jus de gingembre à l’ananas

• Laks Schnecke (escargots au saumon)

• Les oreillers de Baptiste

• LIQUEUR DE NOIX

• Lit de beaufort

• Madeleines à la mozzarella

• Madeleines aux lardons et au thym

• Madeleines de saumon aux fines herbes

• Mangues marinées au piment (Souskaï)

• Miettes de sardines à l’ail

• Mini brochettes de lard aux pruneaux

• Mini cakes marins

• Mini gâteau apéritif aux oignons

• Mini pizzas grimaçantes

• Mini savarin au thon

• Morue à la crème

• Mousse d’artichaut à l’ail

• Muffins aux lardons et aux asperges

• nems au cantal et au lard

• Oeufs de lump en tartine

• Olives façon Guacamole

• Pain à la cannelle

• Pain aux oignons rouges

• Pain aux tomates séchées

• Pain de crevettes aux oignons et à l’ail

• Pain de germes de soja

• Pain de maïs au saumon

• Pain d’ignames

• Pain safrané au parmesan

• Pains surprise

• Palmiers au jambon

• Pâte à tartiner de concombre à l’ail

• Pâte à tartiner d’aubergines à l’ail

• Petits biscuits Cayenne au parmesan

• Petits canapés aux sardines

• Petits feuilletés au boursin

• Petits feuilletés au jambon

• Petits feuilletés de foie gras au cantal

• Petits flans au saumon et aux poireaux

• Petits fours au basilic

• Petits gratinés de saumon au gouda

• Petits pains à la crème de thon

• Petits roulés saumon / pavots

• Pic pruneaux

• Piments à l’italienne

• Piques de poulet à la mozzarella

• Pochettes surprises de pommes de terre

• Poivrons crémeux au piment de Cayenne

• Pop-Corn

• Porto

• Pruneaux au fromage

• Punch à l’orange et à l’ananas

• Purée de tomates séchées à l’huile d’olive

• Purée d’aubergines à tartiner

• Renversée lorraine

• Rillettes de saumon

• Rouleau au jambon

• Rouleau de saumon garni

• Rouleau de truite au cantal

• Rouleau feuilleté de bleu

• Rouleau frais de dinde apéro

• Rouleaux apéro de saumon fumé aux pâtes

• Rouleaux de jambon apéritifs

• Rouleaux de lard fumé aux champignons

• Rouleaux de saumon au citron et au fromage

• Roulets de saumon fumé

• Sangria

• Sauce à l’ail pour apéritif

• Sauce au yaourt et à l’ail

• Sauce Cayenne aux endives

• Saumon fumé au curry sur lit de blini

• Scones

• Scones salés au Pesto

• Scones salés aux épices

• soupe aux yeux

• Soupe de champagne

• Substitut de pain aux deux céréales

• Suze maison

• Tapenade aux olives

• Tarama

• Tartare aux échalotes

• Tartare de chèvre aux olives

• Tartare de fromage aux lardons grillés

• Tartare de radis au yaourt

• Tartare de roquefort à l’eau-de-vie

• Tartare d’avocats aux échalotes

• Tartelettes maison au fromage et au saumon

• Tartines de miettes de chèvre aux légumes

• Tartines provençales aux moules et aux olives

• Tartinettes épicées au saumon

• Toast de foie de canard à l’ail

• Toasts à la crème de sardines et avocat

• Toasts à la crème de tomate et d’avocat

• Toasts à la purée de champignons

• Toasts apéritif de jambon fumé au chèvre

• Toasts au gouda au poivre

• Toasts au hareng

• Toasts aux endives

• Toasts de crudités

• Toasts de Saint-Jacques

• Toasts de tomates au lard fumé

• Toasts maison à l’ail

• Tomates cerise au basilic

• Tuiles au parmesan

• Tuiles au reblochon

• Tuiles aux épices

• Variante d'anchoiade

• Verres apéro de fromage à la dinde

• Verrine de jambon et concombre aux graines germées

• Verrines à la crème de courgettes

• Verrines à la mâche et aux courgettes

• Verrines aux asperges

• Verrines aux pommes épicées et noix caramélisées

• Verrines croquantes au concombre

• Verrines de chèvre au Spéculos

• Verrines de melon à la fêta

• Verrines de pastèque à la fêta

• Verrines de pommes au miel

• Verrines de saumon à la tomate et au maïs

• Verrines de saumon fumé à l'avocat

• Verrines d’avocat aux langoustines

• Viennoiseries au saumon

• Vin de cerises

• Vin de pêches de vigne

Recettes Hors d'oeuvre et entrées

• Le Cake aux légumes de Catherine

• Pastilla de poulet (tourte de poulet aux amandes) : Recette Marocaine

• Salade de pommes de terre aux lardons et fromages de chèvre

• Rillette de canard

• Pain aux courgettes

• Pâté de Canard

• Quiche aux poireaux et au saumon

• Saint-Jacques aux petits légumes

• Accras de morue

• Accras de saumon à l’ail

• Acras de morue

• Aïoli

• Ananas farcis

• Ananas surprise

• Arc en ciel

• Artichauts à la crème de chèvre

• Artichauts à la plancha aux quatre épices

• Artichauts aux moules

• Artichauts poivrades à l’ail et aux herbes

• Artichauts saveur agrumes

• Asperges à la crème de citronnelle

• Asperges à la crème d’ail

• Asperges à la grecque

• Asperges au parmesan (Italie)

• Asperges aux pralines

• Asperges blanches au gruyère pimenté

• Asperges crémeuses et son saumon fumé

• Asperges en sauce au martini

• Asperges en tortillas

• Asperges façon Carbonara

• Asperges grillées au parmesan

• Aspic au jambon de Bayonne et aux pruneaux

• Aspic de saumon fumé

• Assiette froide

• Aubergines aux épices en terrine

• Aubergines et poivrons marinés

• Aumônière d’œufs durs au piment

• Aumônières aigre douce

• Aumonières au basilic

• Aumônières de comté

• Aumônières de haddock

• Aumônières de Rostello au foie gras

• Aumônières de saint jacques à l’ail

• Aumônières de saint jacques aux abricots

• Aumônières exotiques

• Avocat citronné aux épices

• Avocat crevette sur cristalline de betterave

• Avocat gratiné

• Avocats au fromage Mme Loïc

• Avocats au ketchup

• Avocats au pamplemousse

• Avocats au piment

• Avocats au saumon grillé

• Avocats chauds farcis au thon

• Avocats des Antilles

• Avocats farcis au magret

• Avocats garnis

• Avocats marinés à l’ail

• Ballotins de chèvre au saumon

• Bâtonnets de foie gras au pain d’épices

• Beignet de camembert fondant

• Beignets de crevettes à l’ail

• Beignets de crevettes au piment

• Betteraves à la crème

• Betteraves au fromage de chèvre

• Betteraves aux œufs mollets et au chèvre

• Betteraves chaudes à l’ail et au cumin

• Betteraves en soupe

• Blé aux crevettes et aux petits pois

• Bonbons de St Jacques au foie gras

• Bouchées à la reine au poisson

• Bouchées à la reine aux morilles

• Bouchées de crevettes à la muscade

• Bouchées grillées à la tomate

• Bouillie de sorcière

• Bouillon aromatisé au cognac

• Bouillon au thon

• Bouillon aux dés de Mozzarella

• Bouillon de chou fleur à la coriandre

• Bouillon de volaille au tapioca et au fromage

• Boulettes de crevettes au fromage

• Bourse de chèvre au gingembre

• Bourses de langoustines à l’ail persillé

• Bourses de lardons persillés

• Bourses de pommes de terre aux lardons

• Brick à l’ail et aux dés de feta

• Brick au brie et aux abricots secs

• Brick au jambon de Bayonne

• Brick de fromage de chèvre à la poire caramélisée

• Brick de saumon à la confiture d’orange

• Brick d’œufs brouillés a l’échalote

• Bricks à la tome

• Bricks au surimi ailé et persillé

• Bricks aux brocolis à l’ail

• Bricks aux champignons

• Bricks Cayenne

• Bricks vichy

• Brioche au chorizo

• Brioche et son cœur épicé

• Brioche salée au potiron

• Brochettes de crevettes au bacon

• Brochettes de crevettes marinées

• Brochettes de gambas

• Brochettes de parme et melon

• Brochettes de queue de langoustines au camembert

• Bruschetta (italie)

• Cake à l'oreille de porc et sauce radis

• Cake à la châtaigne et aux lardons

• Cake à la vache qui rit

• Cake au bacon

• Cake au chèvre et chorizo

• Cake au crabe

• Cake au crabe

• Cake au jambon

• Cake au jambon et aux figues

• Cake au jambon et aux pruneaux

• Cake au lard et au cidre

• Cake au lard et aux oeufs

• Cake au maquereau et aux poireaux

• Cake au pain et au poulet

• Cake au poulet et aux pruneaux

• Cake au sarrasin et au jambon

• Cake au thon et aux olives

• Cake aux carottes et aux oranges

• Cake aux courgettes et au fromage de chèvre

• Cake aux figues fraîches et au jambon

• Cake aux grains de fenouil et aneth

• Cake aux lentilles

• Cake aux olives

• cake aux olives

• Cake aux olives et au lard fumé

• Cake aux olives et au romarin

• Cake aux poireaux

• Cake aux tomates et aux poivrons séchés

• Cake aux tomates séchées

• cake du soleil

• Cake fromage aux fines herbes et lardons

• Cake léger aux câpres

• Cake nature

• Cake saumon/courgettes à l’estragon

• Cake vert aux lardons

• Calamars à l’estragon

• Caldo Verde

• Cantal pané

• Cappuccino d'Huîtres à la crème de Chou-fleur

• Carottes râpées au curry

• Carottes râpées saveur orange

• Carpaccio de boeuf

• Carpaccio de bœuf à la roquette

• Carpaccio de haddock à la laitue

• Carpaccio de jambon de Bayonne au cresson

• Carpaccio de potiron au safran

• Carpaccio de Saint-Jacques aux fines herbes

• Carpaccio de saumon

• Carpaccio de thon

• Carpaccio de truite saumonée au cerfeuil

• Carpaccio d’espadon aux câpres

• Cassolette de crevettes et langoustines gratinées

• Cassolette de homard flambée au whisky

• Cassolette de la mer

• Cassolettes de foie gras aux œufs

• Cassolettes de maquereaux gratinés

• Caviar d'aubergines et crevettes au citron vert

• Céleri rémoulade

• Cèpes veloutées

• Cervelle marinée au beaujolais

• Ceviche (poisson cru mariné)

• Champ de coktail

• Champignons à l’huile d’olive

• Champignons farcis à la mozzarella

• Chaud/froid de St Jacques à la truite fumée

• Chausson au saumon fumé

• Chaussons à la pâte de poivrons

• Chaussons au fromage de chèvre

• Chaussons au piment d’Espelette

• Chaussons aux champignons persillés

• Chaussons aux lardons de saumon

• Chaussons aux légumes et au chèvre

• Chlita de kabylie (algérien)

• Chou chinois au jambon de Bayonne

• Chou surprise au foie gras et sauce aigre douce

• Chou-fleur aux oeufs

• Choux au saumon en sauce au homard

• Clafoutis de ciboulette thaï

• Clafoutis de saumon aux endives et au poireau

• Clafoutis petits-pois carotte, lard, au sirop d'érable

• Clochettes

• Cocktail de crevettes fruité

• Cocktail de gambas

• Composée d’avocats au saumon

• Concombre au féta

• Concombre crémeux au basilic

• Concombre farci au fromage de chèvre

• Confit de congre au Sauternes

• Coques de langouste au basilic

• Coques d’agrumes à l’avocat

• Coques d’avocats à la sauce soja

• Coquilles de brochet sauce béchamel

• Coupes aux avocats et aux crevettes sauce cocktail

• Coupes de tomates au fromage de chèvre

• Courge farcie façon conviviale

• Courgettes crues à la menthe et aux pignons de pin

• Crabe et chutney de pommes aux noix

• Craquant de foie gras

• Crème brûlée au pecorino, tomates et herbes

• Crème de carottes

• Crème de carottes au saumon

• Crème de champignons au bourbon

• Crème de choux fleur aux copeaux de foie gras

• Crème de citrouille aux légumes du jardin

• Crème de courge aux 4 épices et au foie gras

• Crème de crevettes au miel et à l’ail

• Crème de crevettes aux pistaches

• Crème de potimarron

• Crème de potiron au caramel balsamique et purée de châtaigne

• Crème de potiron aux moules

• Crème de sardines à l’avocat

• Crème de saumon fumé au Boursin et à l’avocat

• Crème de saumon fumé au crottin de Chavignol

• Crêpe de pois chiches aux lardons

• Crêpe poire roquefort et son lien de réglisse

• Crêpes aux Saint Jacques

• Crêpes farcies à la carotte

• Crêpes fourrées béchamel, jambon et épinards

• Crevettes à l'oranaise

• Crevettes à la rhubarbe

• Crevettes à l’origan

• Crevettes au citron

• Crevettes au parmesan

• Crevettes au roquefort

• Crevettes aux champignons

• Crevettes aux myrtilles

• Crevettes et langoustines à la sauce de melon

• Crevettes et poivrons

• Crevettes grises au soja

• Crevettes marinées

• Crevettes sautées aux herbes et échalotes

• Croissants au jambon

• Croque au concombre

• Croque monsieur

• Croque monsieur à la sauce au poivre

• Croque monsieur de saumon fumé au miel

• Croque-monsieur

• Croquettes de pommes de terre au foie gras

• Croquettes d’igname Cayenne

• Crottin de chèvre au lard fumé

• Croustillant de basilic

• Croustillant de foie gras au balsamique

• Croustillant de poires au cantal

• Croustillant de tartiflette

• Croustillants à la tapenade

• Croustillants de saumon fumé

• Crumble aux fruits de mer

• Crumble de thon aux agrumes et gingembre

• Cœurs de palmier au parmesan

• Dés de foie gras au miel

• Dinde cordon bleu à l’ail

• Doigts coupés d'halloween

• Doigts de Sorcières aux Saucisses

• Duo de cantal et de dattes

• Duo de crudités

• Duo de pommes et de poireaux en soupe

• Duo de saumon au soja

• Duo de saumon et de poivron

• Duo d’asperges et de figues

• Duo d’asperges et de kiwis

• Duo d’œufs et d’asperges

• Endives à la savoyarde

• Endives garnies aux poires et au roquefort

• Entrée aux kiwis

• Entrée de saumon caramel balsamique

• Entremets de potiron

• Escargots feuilletés à la truffe

• Faisselle au saumon fumé

• Fellafel (poivrons grillés)

• Feuilleté aux langoustines et au Boursin

• Feuilleté aux oignons rouges

• Feuilleté aux pommes et foie gras

• Feuilleté d'asperges vertes aux pleurotes

• Feuilleté de chèvre aux épinards

• Feuilleté du phare de L'ile Vierge

• Feuilleté d’épinards au chèvre

• Feuilleté filo au fromage et aux herbes

• Feuilleté jambon / gruyère

• Feuilletées montagnard

• Feuilletés à la courge

• Feuilletés à la crème de noix

• Feuilletés à la tomate caramélisée

• Feuilletés à l’oignon caramélisé

• Feuilletés au foie gras et aux truffes

• Feuilletés aux asperges

• Feuilletés aux asperges vertes et pleurotes

• Feuilletés crémeux aux petits légumes

• Feuilletés de betteraves à la cardamome

• Feuilletés de betteraves au fruit de la passion

• Feuilletés de boudin noir à l’ail

• Feuilletés de camembert aux noix

• Feuilletés de chèvre et magrets de canard

• Feuilletés de courgettes à la cardamome

• Feuilletés de foie gras

• Feuilletés de foie gras truffé

• Feuilletés de fromage de chèvre à l’ail

• Feuilletés de fromage de chèvre au thon

• Feuilletés de gambas à la coriandre

• Feuilletés de gambas à la mandarine

• Feuilletés de jambon au piment

• Feuilletés de jambon de parme

• Feuilletés de légumes séchées

• Feuilletés de loup aux herbes

• Feuilletés de pamplemousse

• Feuilletés de tomates cerise

• Feuilletés de tomme à l’ail

• Feuilletés d’oignons à l’ail

• Feuilletés façon mini pizza

• Filet de bar en croûte de chorizo, purée et mousse de cocos de Paimpol

• Filet de saumon cru et ciboulette

• Filet mignon de porc au fenouil

• Flammenkueche

• Flan à la laitue et au lard fumé

• Flan à l’ail et au foie gras

• Flan au homard

• Flan au radis noir et sa sauce crémeuse au persil

• Flan au saumon

• Flan blanc à la muscade

• Flan de calamars à la faisselle

• Flan de courge sur fond de riz

• Flan de courgettes au thon et à l’ail

• Flan de crevettes sauce safran

• Flan de langoustines à la crème de homard

• Flan de lapin à la muscade

• Flan de lapin au basilic

• Flan de lardons aux oignons

• Flan de noix de saint jacques

• Flan de Saint Jacques à la muscade

• Flans d’asperges au bacon

• Foie gras "à ma façon"

• Foie gras au sésame

• Foie gras en sauce chocolat

• Foie gras fondant sur sa pomme de terre

• Foie gras poêlé à l’ail

• Foie gras poêlé au vinaigre caramélisé

• Foies de volaille aux oignons

• Fond d'artichauts gratinés sur son lit de verdure

• Fonds d’artichauts garnis

• Fougasse au bleu de Bresse et aux pommes

• Fougasse aux oignons

• Frisée aux lardons et pommes

• Galettes de pommes de terre aux sardines

• Gambas à l’anis

• Gambas au cumin

• Gambas au Lillet blanc

• Gambas flambées à la crème

• Gambas flambées au gingembre et à l’ail

• Gambas flambées au pastis et sa sauce aillée

• Gambas flambées au Whisky

• Gambas gratinées au whisky

• Gambas marinées au caramel balsamique

• Gambas sautées à la citronnelle

• Gambas sucrées salées à l’ail

• Gaspacho de tomates et poivrons

• Gâteau au chèvre et au bacon

• Gâteau au chorizo et à la mozzarella

• Gâteau au fromage de chèvre et aux raisins

• Gâteau au gorgonzola

• Gâteau aux pois chiches et aux carottes

• Gâteau de galettes

• Gâteau de semoule au parmesan

• Gâteau sucré salé aux carottes et aux noix

• Gésiers de canard à la moutarde et au miel

• Glace aux avocats

• Glace de poisson

• Gratin de navets aux pruneaux

• Gratin de Saint Jacques au fromage de chèvre

• Gratin de saint jacques aux amandes

• Gratin d’œufs à l’italienne

• Gratiné de fromage au chèvre

• Guacamole de vampires

• Hachis de homard parfumé au Cognac

• Homard au parmesan

• Huîtres chaudes

• Huîtres chaudes au Champagne et au Safran

• Huîtres fraîches et leur sauce citronnée

• Huîtres gratinées au muscadet

• Jambon cru aux pruneaux

• L'entrée fraîcheur de Doudoune

• La soupe au potiron

• Laitue aux avocats et aux olives

• Laitue farcie au fromage et aux herbes

• Lamelles de papayes au comté

• Langouste à l’orange

• Langoustines à la fleur de sel

• Langoustines au Sauternes

• Langoustines aux abricots

• Langoustines aux citrons

• Langoustines aux noisettes

• Langoustines et sa crème de clémentines

• Le chaudron de la sorcière

• Le Dôme de printemps

• Le mille feuille

• Le tourin blanchi

• Lentilles au fromage de chèvre

• Mâche, crabe et pamplemousse en salade

• Magret de canard fumé aux pommes

• Magret de canard séché

• Marbré saumon tomate

• Méli-mélo de légumes croquants à la faisselle

• Melon au basilic

• Melons au cumin

• Melons au gingembre

• Miettes de Saint Jacques au chèvre

• Miettes de saumon fumé à l’huile d’olive

• Mijoté de poulet à l’igname

• Mille-feuilles de foie gras et pain d'épices

• Millefeuille au foie gras

• Millefeuille de foie gras croustillant à la mâche

• Millefeuille de pain perdu à l’ail

• Millefeuille de parmesan

• Millefeuille de pommes au boudin noir

• millefeuilles de veau au foie gras aux pépites de poivre

• Minestrone au vermicelle et au basilic

• Mini cake de la mer (crabe et thon)

• Mini cakes au pesto et à la tomate

• Mini cakes aux poires et au parmesan

• Moelleux de brie au safran

• Moelleux de chair de homard à l’ail

• Moelleux de coquillettes à l’ail

• Moelleux de crevettes à la muscade

• Moelleux de foie gras à l’ail

• Moelleux de fromage de chèvre aux amandes

• Moelleux de lardons caramélisés

• Moelleux de saumon au curry épicé

• Moelleux de thon aux 3 poivres

• Moelleux d’etorki aux 3 poivres

• Mon velouté orangé

• Moules mimosa

• Mousse d'asperges aux oeufs de lump

• Mousse d'avocat et de jambon fumé

• Mousse d'avocat et de jambon fumé

• Mousse de congre à la coriandre

• Mousse de lapin à la coriandre

• Mousse de lapin au chutney de mangue

• Mousse de potiron

• Mousse de truite fumée (à faire la veille)

• Mousse marine

• Muffin de langoustines à l’ail

• Muffins au thon

• Muffins aux lardons, gruyère, persil, ciboulette et graines de pavot

• Muffins courgettes et roquefort

• Muffins salés au foie gras

• Muffins salés au romarin

• Muffins salés aux carottes

• Mœlleux aux courgettes et aux lardons

• Nems aux crevettes et asperges

• Nems de queues de langoustines

• Noix de pétoncles sautées au sésame

• Noix de saint jacques à l'armagnacl

• Noix de saint jacques à la crème de curry

• Noix de saint jacques au beurre de basilic

• Noix de Saint-Jacques au wisky

• Oeuf en cocotte philippe

• Oeuf minute

• Oeufs de saumon aux agrumes

• Oignons farcis au reblochon

• Omelette à l'ail des ours

• Omelette garnie

• Pain à l’huile d’olive et à la feta

• Pain au saumon fumé

• Pain au thon

• Pain aux oignons

• Pain de pesto aux deux poivres

• Pain de poisson

• Pain de poisson au lieu noir

• Pain de roussette

• Pain de saumon

• Pain de thon

• Pain perdu salé

• Pain rassis et sa sauce

• Pains aux poivrons et chorizo

• Palourdes farcies

• Pamplemousse aux crevettes roses

• Pamplemousse surprise

• Pamplemousses au fromage et aux oignons

• Pamplemousses farcis aux légumes

• Panini italien aux herbes

• Paninis maison tomate mozzarella

• Papillote de salade au thon

• Pâté aux pommes de terre

• Pâté de Lapin

• Pâté de Pâques aux oeufs

• Pâté de tofu aux carottes

• Pâté végétarien

• Pâtes aux haricots blancs

• Pavé de truite

• Pêches au thon

• Pêches au thon

• Petites quiches au saumon frais et aux poireaux

• Petits bonbons d'Emmental à la truffe

• Petits croissants feuilletés au jambon et au Comté

• Petits flans au fromage

• Petits fondus champenois

• Piémontaise de Rostello

• Piment farcis aux fruits de mer

• Pissaladière

• Pizza au comté et aux lardons

• Pizza aux champignons/lardons

• Pizza aux quenelles

• Plat de légumes

• Poêlée de crevettes aux cerises

• Poêlée de gambas

• Poêlée de sabre aux échalotes

• Poêlée de saint jacques au beurre persillé

• Poêlée d’artichauts citronnés aux olives

• Poêlée d’asperges à l’ail et à la feta

• Poires à la crème d’etorki

• Pois chiches en salade

• Poisson à la Javanaise

• Poivrons au chèvre

• Poivrons aux lentilles

• Poivrons et chèvre en velouté

• Poivrons grillés à l’ail et son magret fumé

• Pommes de terre au saumon fumé et crème au cerfeuil

• Pot velouté végétarien

• Potage au chou et au saumon

• Potage au cumin

• Potage au piment et aux crevettes

• Potage au poulet

• Potage au saumon

• Potage aux épinards et à l’oseille

• Potage aux haricots et aux lardons

• Potage aux petits pois et aux lardons

• Potage aux truffes

• Potage courgettes fromage

• Potage de cèleri au roquefort

• Potage de crustacés au lait de coco

• Potage de fanes au cheddar

• Potage de loup au lait de coco

• Potage de menthe

• Potage de pommes de terre au potiron

• Potage de poulet au crabe

• Potage glacé aux avocats

• Potage glacé aux courgettes

• Potage léger à la tomate

• Potage poireau et brocoli

• Potage poireaux, pommes de terre aux pruneaux

• Potage vert aux pommes de terre

• Puits de feuille de chêne au cœur de langoustines

• Puits de tomates au comté

• Purée de concombre au miel

• Purée de pommes de terre aux échalotes et à l’avocat

• Purée de tomates au pain (Italie)

• Queues de crevettes au sésame

• Queues de crevettes aux miettes de pain d’épices

• Queues de langoustines au chutney de mangue

• Queues de langoustines et sa crème de roquefort

• Quiche à la citrouille

• Quiche au Comté et aux raisins

• Quiche au crabe et aux champignons

• Quiche au crabe et aux crevettes

• Quiche au potiron

• Quiche au thon et à la ciboulette

• Quiche au thon persillée

• Quiche aux asperges

• Quiche aux carottes et au fenouil

• Quiche aux courgettes

• Quiche aux épices

• Quiche aux gnocchis

• Quiche aux tomates cerise et au roquefort

• Quiche de chou blanc

• Quiche froide aux carottes et aux herbes

• Quiche lorraine

• Quiche maison

• Quiche sans pâte

• Quiche vosgienne

• Radis à la crème

• Radis et sa crème au bleu

• Raita au concombre

• Ramequin de crème brûlée au foie gras

• Ramequins de tomates farcies aux maquereaux grillés

• Râpée de pommes de terre

• Recette de Mamidou - Potage aux courgettes

• Recette du foie gras mi-cuit

• Rillette au thon

• Rillettes de chinchards

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