Les brousses d'appellation

- Brousse du Rove (AOC en cours) 45% matière grasse
Fromage frais de Provence fabriqué au lait de chèvre. Le lait est lentement porté à ébullition, sans ajout de présure ou de ferments; lorsqu'il est presque refroidi, le fabricant ajoute du vinaigre d’alcool qui va faire coaguler le lait.
Ce fromage est égoutté en faisselles coniques allongées  (12 cm de long) et dégusté frais. La technique de fabrication est quasi identique à celle du "mascarpone" italien, élaboré, lui, au lait de bufflonne.

- Brousse de la Vésubie
Fromage frais de Provence au lait de chèvre ou brebis; cette brousse est fabriquée à partir du petit-lait que l'on porte à ébullition en remuant au fouet. La matière fromagée est alors mise en forme dans un panier de moulage. On la déguste fraîche, blanche et crémeuse.

- Brousse Bourdin
Fromage doux de la Vallée du Rhône, mi-frais, fabriqué au lait de vache, pasteurisé, 43 % de matière grasse, pesant 400 grammes, non affiné. A l'origine, cette brousse s'accompagnait d'une vinaigrette ou, dans sa version sucrée, d'eau de fleur d'oranger et de sucre.

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Parlons cuisine

Servies avec du sucre, de la crème ou des fruits, on utilise les brousses également dans les entrées, avec des herbes aromatiques. Elles accompagnent les pâtes alimentaires, les légumes vapeur. On peut en enrichir les omelettes, les  tartes,  en farcir les oeufs durs. Les brousses entrent dans la confection de certains desserts.

Sucrée et arrosée d'un alcool fort, Armagnac ou Marc de raisin, on obtient la recette traditionnelle de la brousse.

Quelles sont les associations ?
Poivre, noix,   ail, fines herbes, oignons hachés, céleri, pâtes alimentaires, mayonnaise, oeufs, miel, coulis de fruits rouges, melon, etc.

coupe champagne

une dégustation avec l'apéritif!

pain grillés avec crème et morceaux de saumon

Bain de nature

Un bain de nature fait du bien au corps comme à l’esprit.

Les scientifiques ont découvert que la nature restaure nos capacités cognitives parce qu’elle stimule nos neurones en douceur en captant notre attention involontaire sur des choses qui ne nécessitent pas d’effort de concentration (un oiseau sur une branche, une feuille qui virevolte...).

En revanche une balade en ville nous oblige à utiliser notre attention, dirigée volontairement contrôlée à cause des stimulations automatiques nombreuses (traverser la rue...), ce qui à l’inverse épuise notre cerveau !

Il suffit de se balader une petite heure dans la nature, pour être plus efficace après, plus concentré et donc plus performant.

Les promenades en pleine nature améliorent la mémoire et nous aident à mieux conserver nos souvenirs ! Alors, prenons tous un bain de nature...