La France comprenait 6 régions de gabelle :

1- Les régions de grande gabelle : Ile-de-France, Maine, Touraine, Orléanais, Berry, Bourbonnais, Champagne, Picardie, Normandie, où le sel se payait 55 à 60 livres le quintal ;

2-  Les pays de petite gabelle où le prix du sel était de 28 à 31 livres ;

3-  Les pays de salines qui payaient le sel 21 livres 10 sous ;

4- Les pays rédimés : Poitou, Saintonge, Angoumois, Limousin, Auvergne, Périgord, Quercy, Guyenne, etc… où le prix du sel était de 6 à 12 livres ; en Auvergne, le prix variait entre 9 et 11 livres ;

5-  Les provinces franches où le sel valait de 2 à 9 sols ;

6-  Les pays de quart-bouillon où le sel valait de 13 à 16 sols.

Fondant au chocolat sans beurre

Pour 8 personnes

Liste des ingrédients :

• 100 g de fromage blanc 0%
• 250 g de chocolat
• 15 g de maïzena
• 4 œufs
• 25 g de sucre roux
• 1 pincée de sel

Préparation :

Mettez le chocolat à ramollir à feu très doux.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Blanchissez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena, le fromage blanc, le sel et enfin le chocolat.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à toute la pâte en soulevant le mélange.

Beurrez et chemisez un moule à bords hauts (moule de 20 cm).

Mettez au four à 200°C pendant une vingtaine de minutes.

Démoulez une fois qu’il aura légèrement refroidi.

Apport calorique : 126 kcal / personne.