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Blog créé le 31/08/2007

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Osso buco de veau aux agrumes

 19/05/2014
L'osso buco est constitué de tranches de veau coupé dans le jarret. Il demande une longue cuisson à feu doux. Cette recette est facile et savoureuse. Sortez de la routine en cuisine!

Les ingrédients
:

- 800 g d’osso-buco de veau
- 4 oranges non traitées
- 2 pamplemousses non traités
- 2 citrons non traités
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
- 4 pistils de safran
- 2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre ou 1 marmite Knorr
- huile d'olive 
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- sel et poivre du moulin


1 - Laver 2 oranges, 1 citron et 1 pamplemousse, puis les découper en rondelles.

2 - Presser les autres agrumes pour en extraire le jus et le réserver.

3 - Eplucher et émincer les échalotes. Ecraser les gousses d’ail non épluchées avec le plat d’un couteau.


4 - Dans une cocotte, faire saisir les tranches d'osso buco dans un peu d'huile d'olive. Faire colorer à feu moyen une dizaine de minutes.


5 - Ajouter les gousses d’ail, les échalotes et le miel.

6 - Bien remuer et laisser légèrement colorer. Puis verser dessus le jus des agrumes avec le bouquet garni, le safran, les baies roses.

7 - Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Mélanger dans une casserole, le fond de volaille avec 1/4 de litre d’eau bouillante. Le verser dans la cocotte. Rectifier l'assaisonnement. 


8 - Faire cuire à couvert 1h 30 à feu très doux. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tranches d’agrumes.

9 - Servir accompagné de riz basmati ou de tagliatelles.



 

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