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Ce plat plein de couleurs et de saveurs nous a régalés. C'est une recette light que vous pouvez même préparer à l'avance.
Les ingrédients : - 2 belles escalopes de poulet fermier - le jus d'un citron - 1 cuillère à soupe de curry - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 2 gousses d'ail hachées - 1 bouquet de persil et ciboulette - 2 courgettes - 3 tomates épluchées - 1 oignon - sel et poivre du moulin 
1 - Dans une assiette, mélanger ensemble le jus de citron, le prsil, l'ail, la ciboulette, le curry et la sauce soja.
2 - Découper les escalopes de poulet. Les ajouter à la préparation. Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes au frais. 3 - Eplucher les courgettes et les couper en morceaux. Hacher l'oignon et monder les tomates. Les couper aussi en morceaux. 4 - Dans une sauteuse, ajouter le poulet et sa marinade et faire dorer sans huile. Ajouter les morceaux de courgettes, les dés de tomates et l'oignon haché. 
5 - Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes, le temps que les courgettes soient tendres. Si cela est nécessaire, rajouter un peu de bouillon ou d'eau en cours de cuisson.
6 - Rectifier l'assaisonnement. Attention car la sauce soja est déjà salée. J'ai accompagné ce plat de riz thaï. 
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