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Blog créé le 31/08/2007

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Saumon à l'oseille, riz sauvage

 08/02/2013
Dans les années 60, les Frères Troisgros mettent à l'honneur l'une des recettes les plus célèbres de la gastronomie : l'escalope de saumon à l'oseille.
Voici l'occasion pour moi de revisiter ce classique en utilisant l'oseille de notre jardin congelée aux beaux jours.


- 2 pavés de saumon
- 125g d'oseille
- 50ml de vin blanc sec
- 2 ou 3 échalotes
- 150ml de crème Florette
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 1 verre de mélange 3 riz (dose pour 2 personnes)


1 - Eplucher et faire revenir les échalotes hachées dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

2 - Ajouter le vin blanc sec et laisser réduire à feu doux. Ajouter la crème fraîche et assaisonner.

3 - Ajouter l'oseille et mixer aussitôt.


4 - Cuire le riz 15 minutes dans de l'eau bouillantée. 
Ce mélange "3 riz" se compose de riz long grain étuvé (74%), de riz rouge (14%) et de riz sauvage (13%).  

5 - Cuire les pavés de saumon avec un filet d'huile et les assaisonner.

6 - Disposer le riz chaud au fond des assiettes. Poser le saumon sur le riz et napper de sauce à l'oseille.


Personnellement, je trouve que la sauce mixée donne beaucoup plus de finesse au plat!



 

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