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Cette année, j'ai acheté un beau chapon à la ferme pour notre repas de Noël (voir lien vers article).
J'ai effectué quelques recherches sur le net pour trouver une bonne recette qui me tentait et mon choix s'est porté sur celle du site "Papilles et Pupilles". Je vous la recommande, elle est excellente! 
- un chapon de 3kg environ
Pour la farce : - 100g de poitrine fumée - 200g de veau haché - 2 cuillères à soupe de persil haché - 1 oignon - 2 clous de girofle - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 200g de marrons sous vide au naturel - 75g de pain de mie rassis - 100ml de lait - 1 oeuf - sel et poivre du moulin 
Préparation de la farce :
1 - Peler et hacher l’oignon, l’échalote et l’ail. Faire tremper le pain de mie dans le lait. Couper les morceaux de marrons grossièrement. 2 - Faire revenir la poitrine fumée dans une poêle. La réserver sur un papier absorbant puis la mettre dans le bol du robot. 
3 - La mixer avec l’oignon, l’ail et l’échalote, le pain de mie essoré.
4 - Verser cette préparation dans un saladier et ajouter le veau haché, les morceaux de marrons concassés, le persil haché, les clous de girofle écrasés et un œuf. Saler, poivrer et mélanger. 
5 - Farcir le chapon de cette préparation puis ficeler solidement là où il faut....
Pirate surveille toutes ces opérations des fois que je me trompe....!!!!! 
Cuisson du chapon : 
Préparation de la garniture :
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, préparer vos légumes. J'ai choisi d'accompagner ce chapon de carottes et haricots verts de la motte et de quelques marrons. J'ai ajouté aussi quelques girolles. 
C'est prêt... je peux servir....
... et nous nous sommes régalés.... C'est un délice!
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