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Depuis douze ans le pain, et à travers lui tout une profession, est fêté chaque année à la mi mai par le biais d’une grande fête nationale.La Fête du Pain débute le lundi précédant le 16 mai, jour de la Saint-Honoré, patron des boulangers, pour s'achever le dimanche suivant. Comme à chacune de ses éditions, la Fête du Pain constitue l'occasion, une semaine durant et dans toute la France, de rencontrer boulangers et boulangères, de découvrir leur métier et leurs produits, dans une ambiance festive, placée sous le signe de la convivialité.
L'occasion aussi de découvrir les métiers proposés par la boulangerie, la formation, les diplômes et de susciter des vocations chez les plus jeunes car... la boulangerie recrute ! J'ai voulu mettre le pain à l'honneur à ma façon en réalisant : Un pain à la farine d'épeautre La veille : Préparer dans la machine à pain une poolish, c'est-à-dire un petit levain : - 200ml eau - 150g de farine blanche T55 - 1,5 cuillère à café de levure Francine Le lendemain : Ajouter à la poolish dans la cuve de la machine à pain : - 160ml eau - 2 c à s d'huile d'olive - 2 c à s de lait en poudre (le pain est plus moelleux) - 2 c à s de sucre - 1 c à c de jus de citron (pour éviter que le pain ne sente trop la levure. Ce n'est pas obligatoire) - 250g de farine T55 - 200g de farine d'épeautre - 1,5 c à c de sel Lancer le programme pâte. Dès la fin du programme, sortir la pâte. L'écraser au rouleau pour la dégazer, c'est-à-dire, faire "des tours". Pour cela, l'aplatir, la plier en 3, puis recommencer cette opération plusieurs fois. On sent que la pâte devient résistante sous le rouleau. 2ième temps de repos : Huiler une cocotte en fonte (ou en verre, ou en terre, ça marche aussi). Placer la pâte dans la cocotte. Selon votre inspiration du moment, donner la forme que vous voulez à votre pâton. Laisser lever 1heure dans la cocotte avec le couvercle fermé dans le four lumière allumée. Cela chauffe légérement l'intérieur du four et aide pour la levée. Cuisson : Au bout d'une heure, badigeonner la pâte avec un mélange de lait et de sucre. Saupoudrer de graines de lin et de tournesol que vous enfoncerez légérement dans la pâte. Enfourner à four froid (très important) la cocotte fermée avec le couvercle pour une durée de 30mn en chaleur tournante. Si vous trouvez qu'il n'est pas assez doré, le remettre dans le four sans le couvercle et surveiller. Sortir le pain de la cocotte et le mettre sur une grille pour le laisser refroidir. Source : Moi-même
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