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Blog créé le 31/08/2007

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Tourte au lapin, carottes et champignons de Paris

 09/05/2012
Pour une première, c'est une réussite! Je me suis lancée et nos amis les motards, Jacqueline et Claude se sont "léchés les babines".... et nous aussi!
Contrairement à ce que l'on pourrait penser (la viande de lapin étant un peu sèche), la garniture de cette tourte est bien moelleuse. 



- 1/2 lapin
- 2 pâtes feuilletées
- 200g de carottes
- thym, romarin, laurier
- 1 bouillon de volaille
- 1 barquette de champignons de Paris frais
- sel et poivre
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- du vin blanc de cuisine
- 200g de crème fraîche épaisse
- 100g de gruyère râpé
- 2 oeufs
- huile d'olive


1 - Faire cuire les morceaux de lapin dans un court-bouillon préparé avec un cube de volaille et du vin blanc de cuisine. Le parfumer avec le thym, le laurier, le romarin et l'oignon piqué de clous de girofle.

2 - Au bout de 45 minutes, ajouter dans ce court-bouillon les carottes épluchées. Poursuivre la cuisson le temps de cuire les carottes.
A la fin de la cuisson, le lapin doit se détacher facilement des os.


3 - Retirer les morceaux de lapin et les carottes du court-bouillon. Le garder car il peut être utilisé pour préparer une bonne soupe.


4 - Désosser les morceaux de lapin.
A présent, nous avons tout ce qu'il nous faut pour préparer la farce de la tourte.  


5 - Faire revenir un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Pendant ce temps, éplucher les champignons de Paris frais. Les couper en lamelles. Les faire suer dans la sauteuse avec l'oignon. Puis ajouter le lapin désossé. Faire revenir le tout quelques minutes.


6 - Dans un saladier, mélanger les oeufs battus, la crème fraîche, le gruyère râpé. Ajouter le contenu de la sauteuse et les carottes coupées en rondelles. Bien mélanger le tout délicatement. Vérifier l'assaisonnement.


7 - Etaler la pâte feuilletée dans un moule à manqué. Piquer le fond. Verser le contenu du saladier dans le fond de tarte.

8 -  Humidifier le bord de la pâte au pinceau. Recouvrir du 2ème cercle de pâte feuilletée. Pincer les bords.

9 - Badigeonner le dessus avec du lait. Le strier ou le décorer avec les chutes de pâte. Au centre, faire un trou pour que la vapeur puisse se sauver sans endommager la tourte!


10 - Faire cuire la tourte 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.
Servir la tourte bien chaude à la sortie du four. 


J'ai accompagné cette excellente tourte de salade du jardin.  
Quant au vin, un saint-Emilion Grand Cru 1999 était parfait.





 

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