Les blogs
du village
LA GUILLAUMETTE
S'inscrire à la newsletter du village

Statistiques
Nombre de visites : 37 239 120
Nombre de commentaires : 41 586
Nombre d'articles : 6 893
Dernière màj le 15/12/2019
Blog créé le 31/08/2007

S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS

Choucroute du sud-ouest (aux cuisses de canard confites)

 16/03/2012

Au XVIème siècle, quand les allemandes inventèrent la fermentation au sel, la choucroute se répandit en Alsace. C’est l’Alsace qui a fait la réputation de la choucroute. En effet, l’Alsace lui donne son nom. Le terme choucroute vient de l’alsacien "Sürkrüt" : littéralement "sür" (aigre) et "Krüt" (herbe).
L’Alsace est devenue la première région productrice de chou à choucroute. La variété la plus répandue est la julienne ou quintal, un chou blanc. Ils sont cultivés dans le Nord de la région et récoltés de juillet à novembre.



- 1kg 500 de choucroute cuite
- 1 boîte de cuisses de canard confites
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 10 baies de genièvre
- 1 pincée de cumin
- sel et poivre
- 1 bouteille de Riesling
- des pommes de terre


J'ai aussi ajouté des saucisses de Montbéliard, des saucisses de Strasbourg et un jarret de porc que j'avais fait déssaler toute une nuit dans de l'eau fraîche.




1 - Laver plusieurs fois la choucroute, bien la démêler, l'égoutter et bien la presser entre les mains pour en exprimer toute l'eau.   


2 - Faire blondir les échalotes, la gousse d'ail et l'oignon haché dans un peu de graisse de canard.


3 - Les verser dans une cocotte en fonte ou un autre plat allant au four. Ajouter la choucroute, les baies de genièvre, le cumin, le laurier, le sel et le poivre. 
J'ai également ajouté les saucisses Montbéliard et le jarret de porc déssalé. 


4 - Mouiller avec le Riesling. Ce vin est un vin de Moselle des Côtes de Remich. Enfourner la plat dans le four préchauffé à 180) et laisser cuire 2 heures. 
Pendant ce temps, préparer des pommes de terre pour les faire cuire en robe des champs.


5 - A la fin du temps de cuisson, sortir la plat du four. Enlever le couvercle et poser sur la choucroute les cuisses de canard confites et dégraissées.  
Enfourner une quizaine de minutes pour réchauffer les cuisses de canard confites.


6 - Servir et déguster.... 

J'avais préparé ce plat pour notre repas avec Yolande et Jacky. Il fut très apprécié!



 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :