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Avant notre départ, Roger m'a apporté deux choux rouges de la motte pour que je les cuisine avant qu'ils ne s'abiment. Souvent le chou rouge est cuisiné en salade ou encore cuit avec des saucisses ou des lardons.
J'ai innové et me suis dit : "Pourquoi ne pas en faire une bonne quiche?". Alors, lancez-vous comme moi et vous serez séduites par cette recette. 
- 1 pâte feuilletée
- 300g de chou rouge - 1 paquet de lardons - 1 oignon - 100ml de lait - 100ml de crème fraîche - 2 oeufs - un morceau de comté - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 250ml de bouillon de volaille - 2 clous de girofle - un peu de moutarde - huile d'olive - sel et poivre 
1 - Préparer le chou. Le couper en lanières en prenant le soin d'enlever les grosses côtes.
2 - Eplucher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec les lardons. Ajouter le chou coupé, le vinaigre et le bouillon. Ecraser les 2 clous de girofle et les ajouter dans la cocotte. Laisser mijoter le tout une demi-heure. 
3 - Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Piquer le fond. Le badigeonner de moutarde. Je viens d'acheter cette nouvelle moutarde, le parfum m'a tentée.
4 - Préchauffer votre four à 200°. Répartir le chou refroidi sur la pâte. Si vous trouvez qu'il y a trop de jus, l'égoutter sinon votre pâte va être détrempée.
5 - Mélanger les oeufs, la crème et le lait. Saler et poivrer. Verser cet appareil sur le chou. 
6 - Parsemer de quelques morceaux de comté. Râper le reste du morceau et en parsemer le dessus de la quiche.
7 - Enfourner pour une bonne demi-heure. Voici le résultat, très appétissant....
Accompagner cette excellente quiche d'une bonne salade.
Avec le reste des choux rouges, j'ai préparé 3 sachets que j'ai congelés.
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