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En italien, omelette à la courgette se dit "frittata di zucchine". Ce plat facile à réaliser nous vient des Pouilles, région du sud de l'Italie. Je l'ai amélioré en ajoutant du fromage frais à l'ail.
Les ingrédients : - une courgette - 6 oeufs - 3 cuillères à soupe de fromage frais à l'ail - 1 oignon - sel et poivre - quelques pincées de "Secrets d'arômes Plein Sud" de chez Knorr - huile d'olive 
1 - Laver la courgette. L'éplucher une bande sur deux et la couper en dés. Eplucher l'oignon.
2 - Faire revenir l'oignon coupé et les dés de courgettes dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer et ajouter quelques pincées d'aromates de chez Knorr. Laisser cuire quelques minutes. 
3 - Ajouter le fromage frais et bien mélanger.
4 - Battre les oeufs. Saler et poivrer. Les verser dans la poêle sur les courgettes. Laisser cuire et dorer.
J'ai accompagné cette excellente omelette d'une batavia de la motte. 
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