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================================ Quels sont donc ces légumes aux formes variées et au goût parfois raffiné? Les courges appartiennent à la famille des Cucurbitacées. Le mot "courge" vient du latin cucurbita qui a également donné le mot "gourde" en français. Le mot "citrouille" quant à lui, dérive du latin citreum, citron, par analogie de couleur. Elles ont été découvertes par Christophe Colomb à la fin du XVème siècle. En général, elles sont récoltées en automne. Mais savez-vous qu'au XVIIIème siècle, les italiens eurent l’idée de consommer une des variétés de courge avant complète maturité : ainsi sont nées les courgettes. 
Les espèces les plus répandues sont :
- les courges vraies (cucurbita pepo) : la courgette, la courge spaghetti, le pâtisson. 
- les courges musquées (cucurbita moschata : la courge butternut appelée "courge noix de beurre". Sa chair orange est délicieuse.
La courge de Nice appartient aussi à cette espèce. J'ai préparé des veloutés avec ces courges. C'est délicieux. Les recettes seront à venir. 
- les courges Cucurbita maxima : comme le potiron, le potimarron et le giraumon.
- Les courges de Siam (Cucurbita ficifolia) : elles sont vertes à maturité et parsemées de tâches plus claires qui rappellent un peu l'aspect de la pastèque. Il ne faut pas les confondre avec les coloquintes!
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