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C'est Anne-Marie du blog "Tout simplement nous" qui m'a permis de découvrir cette recette. Je voudrais la mettre à l'honneur et j'en profite pour la remercier.
Voici une recette phare de la gastronomie belge. Liste des ingrédients : - une botte d'asperges - 1 bouquet de persil - 4 oeufs - 100g de beurre - sel et poivre - 1/2 jus de citron 
1 - Couper la partie dure à la base des asperges. Pour ce faire, il suffit en général d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit. Eplucher les asperges à partir de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.
2 - Plonger les asperges dans une casserole d'eau froide avec un peu de sel et porter à ébullition. En faisant monter progressivement la température et en évitant de plonger directement l'asperge dans l'eau bouillante, vous évitez que la tête de l'asperge ne se ramollisse trop. J'ai testé cette nouvelle méthode qui donne de meilleurs résultats. 3 - Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur des asperges. Egoutter sur une grille. 4 - Faire cuire les oeufs durs et les émietter à la fourchette. Hacher le persil. 
5 - Faire fondre le beurre avec le citron dans une poêle. Enlever du feu et ajouter l’œuf écrasé, le persil haché.
6 - Disposer les asperges dans un plat et napper le tout avec la sauce au beurre et les œufs écrasés. 
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