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Blog créé le 31/08/2007

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Torta di mandorle

 14/02/2008
Si vous aimez les gâteaux légers et les amandes, voila une petite merveille qui vient de Sardaigne "TORTA DI MANDORLE".
 Ingrédients :



Pour le gâteau :

- 100 g d'amandes émondées (concassées)
- 1 citron
- 4 oeufs moyens
- 50g de sucre vanillé
- 60g de sucre en poudre
- 50g de farine
- 1c à c de levure chimique

Pour le glaçage :

- 50g d'amandes émondées (concassées)
- 100 g de sucre glace
- 2 c à s d'amaretto (liqueur d'amande)

Recette :

- Préchauffer le four à 180°.

- Râper le zeste du citron puis pressez le. Concasser les amandes.

- Mettre 40g de sucre en poudre avec le sucre vanillé et les 4 jaunes d'oeufs dans le bol du batteur.

- Avec le fouet à fils, travailler le mélange à vitesse 4 jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et soit très épais et mousseux.

- Tamiser la farine et la levure au dessus de cette préparation puis incorporer les amandes concassées et le zeste du citron. Transférer dans un saladier.





- Nettoyer le bol du batteur et le fouet et battre les blancs d'oeufs en neige sur vitesse 8 avec 1/2 cuillère à café de jus de citron.

- Serrer avec les 20 g de sucre restant et fouetter jusqu'à obtention d'une neige ferme formant des becs souples.

- Incorporez progressivement les blancs en neige à la préparation jaune/sucre. (1/3 au départ pour détendre la pâte et le reste délicatement).

- Beurrer légèrement un moule à manqué de 28 cm et saupoudrer le de farine. Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface.



- Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air. Cuire 30 à 40 mn. Vérifier la cuisson. Piquer au centre du gâteau: l'aiguille ressort propre.

- Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement avant de le démouler.



- Faire le glaçage : tamisez le sucre glace et incorporez 1 à 2 cuil à soupe de jus de citron et 2 cuil à soupe d'amaretto : crème lisse pas trop liquide.
Mettre les amandes concassées dans une poêle et faire griller légèrement.

- Etaler le glaçage sur le dessus du gâteau froid et saupoudrer le gâteau d'amandes grillées et concassées.

Mon avis : c'est un gâteau aérien! tout est dans son moelleux et son bon goût d'amandes.... Désolée, je n'ai pas la photo finale! Ce sera pour le prochain car j'en referai.

Source : livre kitchenaid



 

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