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Blog créé le 31/08/2007

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Tomates séchées "maison"

 03/10/2010
C'est la première fois que je tente cette expérience : préparer des tomates séchées. Je vous propose donc de vous lancer ce qui vous permettra d'avoir des tomates toutes l'année.

Les tomates séchées sont une spécialité du sud de l'Italie (Sicile, Calabre,....). Mais là-bas, les tomates sont séchées sous un soleil torride. Chez nous, c'est impossible.... alors il faut utiliser votre four. 
Seul problème avec cette recette, c'est que le four va fonctionner pendant plusieurs heures. Profitez du tarif de nuit!   


- une douzaine de petites tomates (de préférence des allongées type "roma" ou "olivettes"). J'ai pris ce que nous avions au jardin!
- 1 cuillère de sucre en poudre
- de l'huile d'olive
- du piment d'Espelette
- des herbes de Provence
- quelques gousses d'ail
- quelques brins de thym, romarin ou sarriette
- quelques pincées de sel


1 - Laver et essuyer les tomates. Les couper en deux et enlever la chair et les pépins.

2 - Saler l'intérieur et les retourner sur une grille pour les faire dégorger une demi-heure.


3 - Couvrir la grille du four d'un papier sulfurisé. Répartir les demi-tomates. Eviter qu'elles se chevauchent. Les saupoudrer d'herbes de Provence, de piment d'Espelette (facultatif), de sucre et les vaporiser d'huile. 

4 - Enfourner dans un four préchauffé à 90° pendant  5 à 6 heures en les retournant à mi cuisson. Les tomates sont à point quand la chair ne colle plus sous les doigts.
J'ai vérifié souvent et j'ai retiré au fur et à mesure celles qui étaient à point. 


5 - Laisser refroidir. Préparer un pot qui doit être bien propre (voire même stérilisé).


6 - Disposer une première rangée de tomates dans le fond de votre bocal. Ajouter de l'ail coupé en petits morceaux et une petite branche de thym ou de romarin ou encore de sarriette.
Recommencer cette opération jusqu'en haut du bocal.


7 - Couvrir généreusement d'huile d'olive et fermer hermétiquement.

Conseils : Vous pouvez conserver votre bocal de tomates séchées environ 1 an à condition qu'il soit placé dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.  
Une fois ouvert, le placer au réfrigérateur et l'utiliser dans les 2 à 3 semaines suivantes.
Vous pouvez les utiliser comme un condiment, pour parfumer une salade, sur une pizza, dans un tatin avec des aubergines, ......
Je vous laisse trouver d'autres utilisations à cette préparation simplissime à réaliser! 



 

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