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Blog créé le 31/08/2007

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Magret de canard séché farci au foie gras 2010

 20/08/2010
Je vous ai déjà donné la recette du magret séché maison. Suivez ce lien si vous voulez en prendre connaissance. Excellente recette et en plus, très simple que je vous engage à tester car le résultat est une véritable réussite.

Cette fois-ci, je vous propose d'améliorer cette recette et de farcir votre magret avec du foie gras. Tentant, non?
Vous n'êtes pas obligés d'attendre la période des fêtes pour tester cette recette. Vous pouvez acheter du foie gras à un prix raisonnable... bien sûr, il sera peut-être moins bon... mais...... la recette sera plus économique...

Voilà comment procéder et ce qu'il vous faut :

- 1 magret de canard cru
- 1 kg de gros sel
- des herbes, du poivre, du piment d'Espelette. C'est selon votre choix....
- du foie gras. Un lobe ou un bloc selon votre choix aussi....

1 - Couper la chair du magret dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout. Procédez comme si vous faisiez un sandwich.

2 - Placer à l'intérieur votre morceau de foie gras (un bon morceau tout de même!) que vous aurez poivré. C'est meilleur!  

3 - Refermer le magret, le ficeler comme un saucisson et ensuite, appliquer la métode habituelle. C'est-à-dire, placer le magret sur un lit de sel dans une terrine et le recouvrir de sel.

4 - Placer la terrine au réfrigérateur entre 12 heures et 24 heures maximum.

5 -  Au bout de ce temps, essuyer le magret pour le débarasser de tout le sel qui s'est déposé dessus. L'assaisonner extérieurement de poivre ou d'herbes ou de piment d'Espelette, selon votre goût.

6 - L'emballer dans un torchon propre, bien sûr!!! et le placer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur au moins 2 semaines.

Déguster et vive le magret au foie gras!!!!!!



 

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