Ma participation à la fête du pain 2010 en France

La Fête du Pain débute toujours le lundi qui précède le 16 mai, jour de la Saint-Honoré, patron des boulangers, pour se terminer le dimanche suivant. Exceptionnellement, cette année, compte tenu de l'Ascension, elle s'achèvera le lundi 17 mai.

La première Fête du Pain a eu lieu en 1996, à l'initiative de Jean-Pierre Raffarin, alors Ministre des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce et de l'Artisanat.

L'idée est de mettre à l'honneur 7 jours durant ce produit sain, naturel et qui accompagne quotidiennement chacun de nos repas...

La Fête du pain, c’est chez votre boulanger…  
Le boulanger appose l'affiche annonçant sa participation et anime sa boutique comme il le souhaite : opérations promotionnelles, dégustations, stands, visites du fournil, confection d'une spécialité...

Demandez dès maintenant à votre boulanger le programme qu'il vous réserve!

Préparer dans la machine à pain une poolish :
- 200ml eau
- 150g de farine T55
- 1,5 cuillère à café de levure Francine

Le lendemain :

Ajouter à la poolish,

- 100g de fromage blanc (faisselle)
- 20ml eau
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2,5 cuillères à café de sucre
- 100g de farine complète
- 100g de farine semi-complète
- 250g de farine T55
- 1,5 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de ciboulette coupée finement

Lancer le programme pâte (pétrissage et une première levée) sur votre machine à pain ou pétrir à la main pour les plus courageuses ou courageux......

Dès la fin du programme, sortir la pâte. L'écraser au rouleau pour la dégazer, c'est-à-dire, faire "des tours". Pour cela, l'aplatir, la plier en 3, puis recommencer cette opération plusieurs fois. On sent que la pâte devient résistante.

Huiler une cocotte en fonte (ou en verre, ou en terre, ça marche aussi). Placer la pâte dans la cocotte. Selon votre inspiration du moment, donner la forme que vous voulez à votre pâton.
Laisser lever 1heure dans la cocotte avec le couvercle fermé dans le four lumière allumée. Cela chauffe légèrement l'intérieur du four et aide pour la levée.

Cuisson :

Au bout d'une heure, badigeonner la pâte avec un mélange de lait et de sucre.
Saupoudrer d'un peu de farine tamisée.
Enfourner à four froid (très important) la cocotte fermée avec le couvercle pour une durée de 30mn en chaleur tournante.

Si vous trouvez que le pain n'est pas assez doré, le remettre dans le four sans le couvercle et surveiller.
Sortir le pain de la cocotte et le mettre sur une grille pour le laisser refroidir.

Source : mes idées.