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Blog créé le 31/08/2007

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Asperges vertes à la sauce avocat

 12/04/2010
Une chose est certaine : on ne peut que se régaler avec des asperges vertes!

L'asperge verte est originaire d'Espagne ou du sud de la France. C'était un des légumes favoris des Romains et des Grecs. Elle a été introduite en France sous l’initiative de Catherine de Médicis au moment de son mariage avec Henri II.
Elle est riche en vitamines A et C et elle est très pauvre en calories.

Choisissez des asperges pas trop fines et fermes. Elles doivent être toutes de la même longueur. Elles se conservent jusqu'à 2 semaines dans le bac de votre réfrigérateur.  




La cuisson de l’asperge est très importante : si elle est trop cuite, elle peut rendre un goût amer assez désagréable.
Si vous souhaitez privilégier ses qualités nutritives, la meilleure façon de la cuire est à la vapeur. Ainsi, elle ne perdra ni ses vitamines, ni sa saveur.
Enfin, pour savoir si une asperge est suffisamment cuite, posez-la sur une fourchette. Si elle se courbe, c’est qu’elle est prête à être dégustée !





- 1 botte d'asperges
- 1 avocat
- 1 orange non traitée
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre du moulin




1 - Couper le bout fibreux des asperges. Les faire cuire 15 minutes à la vapeur puis les égoutter sur un linge.

2 - Prélevez le zeste de l'orange avec un épluche-légume. Presser l'orange. 

3 - Eplucher et dénoyauter l'avocat. En garder quelques morceaux pour la décoration. Les arroser de jus de citron pour éviter le noircissement.


4 - Mixer la chair avec le jus du citron vert, le jus de l'orange et l'huile. Assaisonner de sel et de poivre.


5 - Ajouter les zestes.


6 - Présenter cette sauce froide en accompagnement des asperges tièdes et garnir de quelques dés d'avocat.


Source : le site "Cuisine et Recette".



 

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