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Blog créé le 31/08/2007

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Crème de courge aux 4 épices et au foie gras

 10/01/2008
La douceur du potiron servi froid, relevée d'une pointe d'épices et de copeaux de foie gras : une entrée raffinée pour "notre repas de Noël. "

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 l de bouillon de volaille
- 1 potiron
- 1 petit pot de foie gras mi-cuit (150 g suffisent)
- 2 pincées de quatre-épices
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
- 1 oignon
- sel, poivre du moulin


La recette

• Eplucher et détailler le potiron en morceaux. J'ai utilisé du potiron déjà tout prêt que j'avais congelé. Emincer l'oignon.

• Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à café d'huile puis ajouter le potiron et le bouillon. Porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Ecraser les morceaux de potiron avec une écumoire ou un presse-purée manuel.

• Délayer la fécule dans 1 cuillère à soupe d'eau. Hors du feu, verser en filet en remuant soigneusement. Remettre la marmite sur le feu et porter à ébullition tout en tournant, jusqu'à ce que le tout épaississe un peu.

• Retirer du feu, mixer, ajouter la crème fraîche et le quatre-épices, saler et poivrer au goût.

• Laisser refroidir et mettre au frais au moins 3 heures.

• Au dernier moment, servir dans des verres ou des coupes et parsemer de copeaux de foie gras. Déguster avec des tranches de pain aux raisins et aux noix grillées.

 

 


Suggestion : En hiver, on peut tout à fait servir cette crème de potiron chaude plutôt que froide. Je l'avais servie froide à Noël.

Source : L'Internaute




 

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