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Blog créé le 31/08/2007

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L'incontournable salade de pissenlits

 17/03/2010


La salade de pissenlits est une recette traditionnelle de la Lorraine à base de pissenlits et de lardons. 

C'est la plante champêtre la plus connue, parfois cultivée et très fréquente et répandue à l'état sauvage dans les prairies et au bord des chemins.  

Les pissenlits que j'ai utilisés pour faire cette salade viennent des Flandres et sont des pissenlits blancs. Leur culture est depuis plus d'un demi siècle la spécialité des maraîchers du littoral dunkerquois.






- des pissenlits
- 125g de fine de bacon (c'est moins gras que les lardons...!!!)
- 1 échalote
- 2 oeufs bien frais
- huile d'olive
- vinaigre de Xérès
- sel et poivre du moulin  
- gruyère râpé 


1 - Nettoyer correctement les pissenlits en ôtant les pieds et en retirant les feuilles abîmées. Rincer dans plusieurs eaux. Égoutter dans une passoire. 


2 - Porter une casserole d'eau à ébullition avec un filet de vinaigre et une pincée de sel. Quand l'eau bout, plonger délicatement les oeufs dedans à l'aide d'une cuillère. L'eau doit recouvrir complètement les oeufs. Laisser cuire pendant 6 minutes pour obtenir des oeufs mollets. 

3 - Faire rissoler la fine de bacon dans une casserole avec de l'huile d'olive.   

4 - Peler l'échalote et l'émincer finement. Ecaler les oeufs. 

5 - Mettre les pissenlits dans votre assiette avec l'oeuf coupé en deux et les dés d'échalote. Verser dessus la fine de bacon et l'huile et dans cette même casserole, verser le vinaigre 30 secondes à feu vif. Bien gratter le fond avec une spatule en bois pour saisir tous les sucs de cuisson. Verser le tout directement sur les pissenlits. Parsemer de gruyère râpé. 

J'ai fait griller quelques tranches de pain complet qui ont accompagné cerre salade.    




- Le temps de cuisson indiqué permet d'obtenir des oeufs mi-durs mi-mollets.

- En cas de fissure de l'oeuf dans la casserole, le vinaigre aidera le blanc à se coaguler.

- Le sel ajouté dans l'eau de cuisson facilitera l'écalage de l'oeuf.

 


- Manger les pissenlits pas la racine, c'est être mort et enterré....

- Le mot "pissenlit" vient tout droit de "pisser au lit", donc propriété diurétique absolument reconnue! 

- Et pour terminer, voici le plus illustre des pissenlits... celui qui trône à la première page de votre dictionnaire préféré depuis 1876!
C'est Eugène Grasset qui dessine "La semeuse" pour Larousse complétée par la devise "Je sème à tout vent".  


J'ai retrouvé un petit dictionnaire de poche sur les étagères du bureau.....




 

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