Oh! il est temps..... j'ai oublié de vous donner ma recette de ces petits gâteaux que j'avais préparés à Noël..... C'est en vous parlant du filet américain que subitement, cela m'est revenu à l'esprit. 

Les spéculoos sont des gâteaux belges. La référence est la "Maison Dandoy" qui se trouve près de la grand place à Bruxelles.

En bouche, ils vous feront certainement penser au pain d'épices mais dans une version dont la pâte est dure.

- 350 g de farine
- 250 g de cassonade (cassonade foncée ou du sucre brun)
- 250 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d’un mélange en poudre de clous de girofle, muscade,
   gingembre et anis
- 5 g de levure chimique
- quelques pincées de sel

1 - Verser la cassonade avec la cannelle et le mélange d’épices dans un grand bol. Ajouter le beurre bien mou et l’œuf. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2 - Ajouter petit à petit la farine en la tamisant et le sel. Bien mélanger à la spatule ou au fouet pendant l’ajout de la farine.

3 - Ajouter la levure chimique. Bien mélanger et laisser reposer la pâte emballée dans un film transparent 12heures au réfrigérateur.