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Blog créé le 31/08/2007

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Petit salé aux lentilles corail

 30/01/2010
Si je vous dis que "mon petit salé" est une recette asiatique, vous n'allez pas le croire.... Et pourtant, je n'ai pas complètement tort. Vous savez pourquoi?
Et bien, parce que je l'ai cuisiné avec des lentilles corail. 

On trouve les premières traces des lentilles en Asie, en Chine et en Inde. Ce sont les Romains qui les ont introduites en Europe.

La lentille corail est aussi courante en Afrique du Nord et en Turquie. Cette variété de lentilles décortiquées est de couleur orangée avant cuisson et devient beige rosée après la cuisson. 
Son goût est très fin et elle a l'avantage de cuire très vite du fait qu'elle est décortiquée.  


- 1 petite palette de porc salée
- 300 g de lentilles corail
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni 
- sel, poivre



1 - Deux heures avant, faire dessaler la palette dans une grande quantité d'eau froide.

2 - Egoutter la viande. La mettre dans une marmite et la couvrir d'eau froide. Faire cuire pendant 2 heures à petits bouillons.
Je l'ai cuite la veille pour gagner du temps.


3 - Quand la viande est cuite, peler et couper les carottes en petits morceaux. Eplucher et piquer l'oignon avec les clous de girofle. 

4 - Dans une grande casserole, mettre la viande, les lentilles, l'oignon, les carottes et le bouquet garni. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire à couvert une vingtaine de minutes.
Un peu avant la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement. 



5 - A la fin de la cuisson, couper la viande en tranches.


6 - Servir très chaud.  

Suggestions : vous pouvez ajouter de la poitrine fumée coupée en dés ou des saucisses Montbéliard. 
Ce plat peut être réchauffé plusieurs fois. Mais il devient moins présentable car les lentilles corail tombent vite en purée.
C'est une recette économique et un bon plat de résistance pour l'hiver. 

Une petite astuce :  Les lentilles sont riches en fibres. Elles régularisent les fonctions intestinales et sous forme de purée, sont bien tolérées par les estomacs et les intestins fragiles à condition de bien mastiquer pour bien les insaliver, ce qui favorise la digestion.

Si malgré tout, elles vous posaient des problèmes de fermentation (flatulences), vous pouvez ajouter un peu de sarriette lors de la cuisson ou un peu de noix de muscade râpée dans votre assiette.

Une remarque : Attention : les lentilles en boite de conserves ne présentent absolument pas les mêmes bienfaits pour votre santé que les lentilles cuisinées.

Bon appétit! 

Source : mes idées.



 

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