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Blog créé le 31/08/2007

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Quenelles de brochet à la bisque de homard

 21/01/2010
Ce n'est pas souvent que je pense à cuisiner des quenelles. Pour une fois, ça change et accomodées de cette façon, c'est un délice!

Mais au fait que savons-nous de l'origine des quenelles? 

D'après le Grand Larousse Universel, la quenelle serait d'origine anglo-germanique. Le mot "quenelle" viendrait de l'allemand knödel ou knoffle ou encore en yiddish de quenape, petite boule de pâte. 

Dans le Larousse Gastronomique (1938), il est dit que certains écrivains culinaires attribuent l'origine du mot "quenelle" au terme anglo-saxon "knyll" qui signifie piler, broyer parce que les chairs devant être transformées en quenelles sont pilées au mortier.

J'ai acheté ces quenelles tout prêtes et les ai cuisinées à la bisque de homard. C'est un classique!





- 4 grosses quenelles de brochet
- 1 boîte de bisque de homard
- 200 g de crevettes crues décortiquées. J'ai mis des crevettes en boîte, je
   n'en avais pas des fraîches..... dommage! 
- 25 cl de crème liquide
- 10 cl de vin blanc   
- beurre
- gruyère râpé
- persil 
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette




1 - Pocher les quenelles 15 mn dans de l'eau frémissante.


2 - Préparer la sauce

Fouetter la bisque avec la crème, le vin et le piment. Ajouter du persil mouliné.

3 - Egoutter délicatement les quenelles  et les disposer dans un plat à gratin ou dans des plats individuels. Répartir les crevettes autour des quenelles.



4 - Napper les quenelles de sauce.


5 - Parsemer de gruyère râpé et de petites noisettes de beurre.


6 - Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 25 mn jusqu'à ce que les quenelles soient bien gonflées et gratinées.
J'ai accompagné ce plat de riz basmati.



Source : le net pour la doc sur les quenelles et mes notes pour la recette.  



 

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