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Blog créé le 31/08/2007

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Baeckeoffe de canard aux épices de Noël et fruits secs

 09/01/2010

Egalement appelé le "plat du lundi", le Baeckeoffe était traditionnellement préparé le dimanche soir et mis à cuire le lendemain matin, jour de lessive, dans le four du boulanger.
Cela permettait aux femmes de s'occuper de leur linge sans interruption jusqu'à l'heure du repas.

Ce plat était à l'origine un ragoût de pommes de terres et de viande de porc auquel furent ajoutés du bœuf, du mouton et même parfois de l'oie.
Les morceaux de viandes marinent pendant toute la nuit dans un vin blanc sec d'Alsace. Ils sont ensuite mis à mijoter sur un lit de pommes de terre, oignons et carottes, dans un plat en terre bien couvert.

Le Baeckeoffe est traditionnellement cuit dans un plat qui porte son nom et qui est confectionné par les potiers de Soufflenheim.

J'ai voulu innover et tester cette recette pour mon repas de Noël avec les enfants. 



Pour 7 personnes :

- 2 kg de pommes de terre
- 8 à 10 g d'épices pour pain d'épices
- 50 g de raisins secs
- 50 g de pistaches
- 100 g de pruneaux
- 100 g d'abricots secs
- 4 carottes
- 1 bulbe de fenouil
- 2  oignons
- 2 gousses d'ail
- 7 cuisses de canard
- 20 g de gros sel
- fleur de sel et poivre du moulin 
- 1 à 1,5 bouteille de Riesling



1 - Préparation des cuisses de canard :

- Assaisonner les cuisses de canard de fleur de sel de chaque côté.
 
- Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, disposer et colorer les cuisses côté peau pendant 5 minutes sur feu doux afin de faire fondre la graisse.




- Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.


- Préparer les épices : pistaches, pruneaux, épices de Noël, abricots secs et raisins secs.


- Choisir un bon Riesling! Votre plat n'en sera que meilleur......


Tout est prêt... Nous pouvons préparer notre plat.


- Eplucher tous les légumes : pommes de terre, carottes, bulbe de fenouil, oignons et gousses d'ail.  


- Mettre la moitié des pommes de terre coupées dans le fond de la terrine.

- Rajouter la moitié des légumes coupés et des fruits secs, les épices, le sel, le poivre.

- Bien mélanger. (J'ai fait cela avec les mains......!!!!).


- Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.


- Disposer dessus les cuisses de canard et mouiller à hauteur de la garniture avec le riesling.


- Glisser la terrine dans le four préchauffé et laisser cuire pendant 3h30 à 4h à 160°C. 
 
- La cuisson terminée, sortir la terrine du four et laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de passer à table. 



- Ouvrir la terrine devant les convives, servir et déguster sans attendre ce baeckeoffe de cuisses de canard qui est « divin »……

- Accompagner ce plat du même vin, le Riesling, qui a servi à la cuisson.

Source : Livre de recettes alsaciennes.




 

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