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Blog créé le 31/08/2007

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Panna cotta à la bisque de homard et crevettes roses

 09/12/2009
Très souvent, la panna cotta est une préparation sucrée. Elle est originaire d'Italie et plus particulièrement du Piémont. Son nom signifie "crème cuite".

Cette fois, je vous propose une recette salée à base de bisque de homard.
A l'approche des fêtes de fin d'année, cette recette est idéale car vous pouvez la préparer à l'avance. 

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 1 boîte de bisque de homard
- 3 feuilles de gélatine ou 2g d'agar-agar
- 3 tomates
- 150g de crevettes roses
- huile d'oilive
- 4 tomates cerises
- 1 feuille de brick
- 20g de beurre
- sel et poivre du moulin

La recette :

1 - Préprer la bisque de homard selon le mode d'emploi. Il faut ajouter le contenu de la boîte en eau. Mélanger la bisque et l'eau et faire chauffer.

2 - Mettre à tremper les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

3 - Les essorer et les ajouter à la bisque chaude.

4 - Mettre au frais quelques minutes.

5 - Préchauffer le four à 180° (th 6).

6 - Décortiquer les crevettes et en mettre 4 de côté pour la décoration finale.  

7 - Badigeonner une feuille de brick de beurre fondu.


8 - Découper 4 disques de la taille de vos verrines. 


9 - Les disposer sur une plaque allant au four sur du papier sulfurisé.


10 - Faire dorer au four 15 minutes. Faire attention et bien surveiller.


11 - Plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, les éplucher, les épépiner et les couper en petits dés.
Les arroser d'huile d'olive, de sel et de poivre.


12 - Répartir les dés de tomates au fond de vos verrines.


13 - Disposer par-dessus les crevettes roses coupées en petits morceaux.


14 - Verser sur le tout la panna cotta de bisque de homard refroidie mais pas figée. Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

15 - Au moment de servir, préparer la petite décoration. A l'aide de piques, former de petites brochettes avec 1 tomate cerise, un disque de feuille de brick et une crevette rose. Intercaler le disque entre la tomate et le crevette. Le percer délicatement avec le pique.


16 - Servir aussitôt.

Source : Recette de Sylvie Ait-Ali



 

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