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Blog créé le 31/08/2007

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Tournedos de dinde aux oignons grelots confits et au pineau

 08/10/2009
Habituellement quand on parle de tournedos en cuisine, on pense tout de suite au tournedos Rossini. Savez-vous comment est né ce terme de tournedos? C'est très drôle!

Le terme de Tournedos a pris naissance lorsqu'au cours d'un repas au restaurant, Rossini a demandé au Chef de lui mettre une tranche de foie gras sur sa tranche de viande.
Le Chef du restaurant, outré, lui a répondu qu'il lui apportait la tranche de foie gras demandée, mais qu'il ne voulait pas voir cela.
Donc il termina sa phrase par "je me tourne le dos". D'où également la Recette du Tournedos Rossini !

Mais revenons à ma recette dans laquelle j'utilise des tournedos de dinde pour changer!

Les ingrédients pour 2 personnes :

- 2 tournedos de dinde
- 300 g d’oignons grelots
- 50 g de sucre en poudre 
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. J'ai utilisé du vinaigre  aromatisé à la truffe.   
- 50 ml de pineau ou de vin blanc
- sel et poivre

La recette :

1 - Eplucher les oignons grelots, les faire colorer à feu vif dans une poêle.

Ce sont de tout petits oignons blancs, originaires d'Egypte et qui sont également nommés "oignons Carambole".



2 - Les mettre de côté dans une assiette.


3 - Dans la même poêle, faire fondre le sucre à sec. Quand le sucre est devenu caramel, mettre les oignons.
Déglacer avec le vinaigre aromatisé à la truffe et le pineau. 

A la place de ces deux derniers ingrédients, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre et du vin blanc.  



4 - Saler, poivrer. Laisser cuire 5 à 7 minutes à feu doux et garder au chaud.



5 - Poêler les tournedos de chaque côté.


6 - J'ai accompagné ce plat de carottes du jardin de Roger. Après cuisson, je les ai mélangées aux oignons confits.



7 - Servir et napper les tournedos avec le caramel des oignons.

Quel délice! 

Source : mes p'tites idées.... 



 

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