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Blog créé le 31/08/2007

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Lapin au pineau des Charentes

 20/09/2009

Le Pineau des Charentes est excellent en apéritif servi avec des desserts ou comme cocktails (voir lien vers recettes). Il peut être utilisé aussi pour les sauces, pour les marinades comme dans cette recette, les chutneys, les coulis de fruits. Il sert à arroser les volailles ou les viandes à rôtir, ou à les déglacer.

Je vous conseille de choisir de préférence un lapin fermier pour réaliser cette recette. Je sais... pas facile à trouver! J'ai eu beaucoup de chance.....



Les ingrédients :


- 1 lapin coupé en morceaux
- 100 g de lardons non fumés
- 250 g de petits oignons blancs
- 250 g de pruneaux
- farine
- huile
- sel, poivre

Pour la marinade :

- 1/2 bouteille de pineau
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- poivre en grains (environ 10 grains)

La recette :

1 - Préparer la marinade.



2 - Mettre les morceaux de lapin dans cette marinade. Placer le tout au réfrigérateur pendant 24 heures.


3 - Mettre les pruneaux à tremper pendant le même temps dans un mélange d’eau et de pineau (1/2 verre de chaque).


4 - Au bout de 24 heures, égoutter soigneusement le lapin et essuyer chaque morceau.


5 - Faitre revenir les lardons et les oignons dans de l'huile.

Un petit truc : pour éplucher ces oignons, on part "du cul" sans couper les têtes pour que les oignons ne s'ouvrent pas à la cuisson   




6 - Après les avoir retirés, mettez les morceaux de lapin dans la cocotte.


Un autre petit truc : Lorsqu'ils sont bien dorés, je les égoutte sur un papier absorbant pour enlever le maximum de graisse.  


7 - Les saupoudrer de farine. Bien mélanger, saler et poivrer.


8 - Recouvrir de la marinade passée et laisser mijoter environ 50 min.


9 - Ajouter les lardons, les oignons et les pruneaux égouttés.


10 - Laisser cuire encore une bonne heure. Surveiller la cuisson pour que le lapin soit bien cuit. 

J'ai accompagné ce plat de tagliatelles fraîches. Un régal! Nous n'avons partagé avec Laurence et Philippe.

Source : livre de recettes charentaises.



 

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