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Blog créé le 31/08/2007

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Liqueur de vieux garçon

 08/10/2009
Cette liqueur est aussi appelée "liqueur d'officier" ou aussi "confiture de vieux garçon".

Le principe : malgré son nom, il ne s'agit pas d'une confiture mais de fruits à l'alcool! 

Utiliser en quantités égales (100 g environ), tous les fruits de saison de mai à octobre à l'exception des agrumes et autres fruits exotiques (bananes, mangues, ...). Déguster aux environs de Noël et toujours avec modération.

La recette :

- Utiliser un grand bocal en verre ébouillanté et fermant hermétiquement.

- Au fil des saisons, de mai à octobre, placer des fruits sains, lavés et essuyés, dans le bocal.

- Ajouter la moitié du poids en sucre, recouvrir d'alcool de fruits (acheté au supermarché). 

- Fermer hermétiquement. Entre chaque ajout de fruit, conserver au frais et à l'abri de la lumière et compléter d'alcool si le niveau vient à baisser.

- Incorporer successivement :

  - fraises (petites et fermes) (fait)   
  - cerises (équeutées) (fait)
  - groseilles (égrappées) (fait)
  - framboises (fait)
  - cassis (égrenés) (fait)
  - pêches (pelées, dénoyautées et coupées en dés) (fait)
  - abricots (pelés, dénoyautés, coupés en deux) (fait)
  - nectarines et brugnons (dénoyautés, coupés en quatre) (fait)
  - melon en dés (fait) 
  - prunes : mirabelles (fait), Reine-Claude (fait), quetsches
    (coupées en deux et dénoyautées)
  - grains de raisins blancs et noirs (fait)
  - poires (pelées, épépinées et en dés) (fait)
  - ...

Il faut attendre 3 mois avant de déguster cette liqueur.  

Conseils et suggestions :

- Ne mettre qu'en très petite quantité les fruits très aqueux tels que fraises, melon et poires.

- Surveiller régulièrement pour vérifier que des moisissures n'apparaissent pas. Si elles apparaissent, les retirer et ajouter un peu d'alcool.

- En guise de conseil de dégustation, vous pouvez vous en servir pour agrémenter des desserts comme des coupes de fruits, des glaces.



J'ai donc commencé hier avec les premiers fruits : fraises, abricots, pêches et cerises. 



J'ai lavé les cerises (ne pas les dénoyauter), j'ai pelé la pêche, ébouillanté les abricots pour les peler puis je les ai coupés en morceaux et pour terminer, j'ai lavé les fraises et je les ai coupées en morceaux.  


J'ai ajouté le sucre. J'avais donc 400g de fruits et 200g de sucre. J'ai remué et laissé macérer une heure.


J'ai mis tous les fruits dans un grand bocal. Je les ai recouverts d'alccol de fruits (2 cms au-dessus des fruits). J'ai bien refermé le bocal.

Et hop! au frais et à l'abri de la lumière!

Qui me suit pour faire cette liqueur?  


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19 juin 2009
, je profite de ma cueillette de fruits en Lorraine pour compléter ma liqueur.

Je vais rajouter les groseilles et les cassis égrénés ainsi que les framboises (100g de chaque fruit). 


Au total, j'obtiens 300g de fruits auxquels je rajoute 150g de sucre. 

Comme mon grand bocal est à Meschers et que nous sommes en Lorraine, j'ai mis les fruits dans l'alcool dans un petit bocal. Arrivés à Meschers (en principe le 30 juin), je transviderai.



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30 juin 2009, comme prévu, nous sommes bien arrivés à Meschers... et j'ai donc complété mon grand bocal avec la préparation de Lorraine.  

Les prochains fuits à rajouter sont les nectarines, les brugnons et le melon. Je vais aller au marché y faire un petit tour pour trouver les nectarines et les brugnons. Quant au melon, j'ai déjà ce qu'il me faut.
En effet, nous sommes allés à la coopérative "Soldive" et avons acheté une cagette de 16 melons pour 20€.....     


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20 juillet 2009    J'ai vidé ma liqueur de vieux garçon dans mon nouveau bocal acheté à la brocante de Talmont.
Je ne suis pas prête de le remplir...... Le premier était un peu juste! en revanche, j'ai de la place avec le nouveau!!!!


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28 juillet 2009

Je continue à ajouter les fruits dans mon bocal. Hier soir, j'ai préparé les nectarines. J'en ai mis une blanche et une jaune.


Après les avoir coupées en morceaux, je les ai laissées macérer dans du sucre. Au bout d'une heure, je les ai ajoutées dans le bocal.

Petite précision : dans ma recette, il était dit qu'il fallait ajouter des nectarines et des brugnons. Quand je suis allée voir mon marchand de légumes et fruits au marché, il m'a dit qu'il s'agissait du même fruit....

Après quelques recherches sur le net car cette réponse m'intriguait, voilà ce que j'ai lu :

Fruits à noyaux, mutation de la pêche. Tous deux se distinguent de la pêche par leur peau lisse et brillante. La seule différence notoire entre la nectarine et le brugnon est la chair. Celle du brugnon adhère au noyau tandis que la chair de la nectarine se détache facilement.


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12 août 2009

Je profite des belles mirabelles apportées de Lorraine par nos amis, Jean-Claude et Marie-Jo pour compléter ma liqueur.


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19 août 2009

J'ai rajouté du melon et des reines-claudes.


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7 octobre 2009

La préparation de la liqueur de vieux garçon touche à sa fin. J'ai rajouté les derniers fruits : des poires que j'ai pochées dans un sirop.....


... et des raisins noirs et blancs.

Voilà... la préparation de la liqueur est terminée. Elle va attendre tranquillement dans la maison à Meschers que nous revenions pour la goûter, certainement pour Nouvel An!!  

A l'année prochaine pour partager avec vous notre appréciation sur cette liqueur de vieux garçon.  


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2 janvier 2010

Le grand jour est arrivé..... Nous profitons de l'invitation de Françoise et ses enfants pour goûter la liqueur.


C'est très bon.... Nous en avons même repris une deuxième fois!!!



 

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