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Blog créé le 31/08/2007

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L'asperge....

 09/05/2009
L’asperge est cultivée depuis très longtemps. Sous le règne de Louis XIV, elle a les faveurs du public. Le Roi Soleil en était tellement friand que les jardiniers la cultivaient en serres chauffées afin d’en fournir toute l’année aux cuisines royales !



Comment préparer les asperges ?

Dans un premier temps, elles doivent être parfaitement lavées.
Coupez la base de la tige, les asperges doivent être de préférence à la même longueur.



Les asperges blanches et violettes s’épluchent avec un couteau économe. On commence juste sous la pointe et on termine vers le bas.

Les petites vertes n’en ont pas besoin car leur peau est plus fine.
Fagotez les asperges en bottes.


Plongez-les dans l’eau bouillante. Les pointes sont maintenues un peu au-dessus de l’eau : en cuisant dans la vapeur, elles conservent ainsi leur bel aspect.
Les asperges doivent cuire 15 à 20 minutes, suivant leur grosseur, à petits bouillons.
Les vertes cuisent entre 12 et 15 minutes.

Pour savoir si les asperges sont cuites, prenez-les avec une fourchette. Si elles se courbent sur le fourchette, c’est qu’elles sont cuites.

Ne jetez pas leur jus de cuisson, vous pouvez vous en servir pour réaliser des potages ou des sauces.



Après cuisson, il faut les laisser s’égoutter dans un linge ou sur du papier essuie-tout avant de les servir. Une fois cuites, évitez de les conserver car elles perdent de leur saveur.      



Nous les avons dégustées tout simplement avec une vinaigrette.

Quelques unes ont agrémenté une pizza.



 

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