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Blog créé le 31/08/2007

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Epices et aromates réchauffent les plats, mode d'emploi...

 15/11/2007


Les baies roses et le poivre vert, très aromatiques, accompagnent les
  poissons.

La harrissa, riche en piment et en ail, relève les légumes.

La cannelle adoucit l’agneau.

Le poivre noir relève les viandes rouges, mais aussi les figues et les
  pommes en compote.

Le poivre blanc, plus doux, accompagne la délicatesse des viandes
  blanches.

La moutarde est encore meilleure cuite et sublime ainsi les steaks
  préalablement enduits avant d’être saisis.

Le raifort (racine apparentée à la moutarde, utilisée râpée en condiment)
  se sert avec les carpaccios de poissons crus, en remplacement du
  wasabi (moutarde japonaise réalisée en mélangeant la racine râpée à
  de l’eau et du soja).

Le cumin sublime le chou-fleur, surprend les carottes.

Le piment d’Espelette n’emporte pas la bouche comme ses
  homologues plus exotiques. Avec les viandes blanches, le chocolat
  chaud.

Le gingembre pimente et parfume les sauces, réveille les fraises.

Le mélange de graines servi en fin de repas dans les restaurants
  indiens ravive les compotes.


Source : Danone et vous



 

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