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Blog créé le 31/08/2007

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Lapin au pain d'épices

 20/04/2009

Au même titre que les autres viandes blanches, le lapin a l'avantage d'être peu gras. Riche en protéines de bonne qualité et en acides gras poly-insaturés, la viande de lapin représente également une source non négligeable d'Oméga 3.
C'est une viande très goûteuse qui supporte aussi bien d'être rôtie que cuite à la vapeur.
Pour notre repas de Pâques, j’ai craqué sur le lapin au pain d’épices ! Sa sauce parfumée, sucrée, salée l’accompagne à merveille.


Les ingrédients pour 6 personnes :

- 1 beau lapin coupé en morceaux
- 150 g de lardons fumés
- 50 g de raisins secs
- 10 pruneaux dénoyautés
- 20 olives vertes
- 2 petits oignons
- 3 tranches de pain d'épices ou 60g environ
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 bâton de cannelle
- 1 bouteille de cidre brut
- margarine et huile
- sel et poivre


La recette :

1 - La veille, j'ai préparé mes pains d'épices suivant une recette publiée sur mon blog. Voici le lien.





2 - Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin dans un peu de margarine et un filet d'huile. Ils doivent être dorés sur toutes leurs faces. Mettez-les de côté dans une assiette.
Je les dépose sur un passier essuie-tout pour qu'il absorbe le maximum de graisse.


3 - Emincez les oignons. Faites-les revenir dans la cocotte avec les lardons. Les oignons doivent commencer à prendre un peu de "couleur".

4 - Ajoutez le thym, le laurier, la cannelle, les olives et les raisins. Emiettez le pain d'épices.



5 - Posez les morceaux de lapin et versez le cidre. Couvrez et laissez cuire 50 minutes à feu doux. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux coupés en morceaux.


6 - Servez avec des endives braisées, des carottes, .....
J'ai fait cuire les légumes au cuit-vapeur puis revenir dans un peu de matière grasse pour que les légumes prennent de la couleur.  



7 - Servez rapidement et régalez-vous.

Nos impressions : Voilà une recette qui sort de l'ordinaire et qui est à la fois surprenante par son goût raffiné et par sa facilité de réalisation.   
Victor, mon gendre, qui n'apprécie pas trop "le sucré-salé" a été séduit. Le goût de pain d'épices n'est pas prédominant. C'est vraiment un régal!

Mes suggestions : Vous pouvez aussi remplacer le cidre par de la bière. Si, en fin de cuisson, vous trouvez qu'il y a trop de sauce pour accompagner ce plat, vous pouvez augmenter le feu pour faire réduire. Mais attention! surveillez bien pour éviter que ça ne colle.   
   


Pour accompagner ce plat, Roger a choisi un Bordeaux millésimé : un Château Saint-Floran 2001.



 

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