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Blog créé le 31/08/2007

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Magret de canard séché maison, avril 2009

 18/04/2009
Le magret séché, c'est excellent mais c'est hors de prix.

Je vous propose de le faire vous-même et d'obtenir un produit qui en vente sous vide coûte environ 45 € le kg et que vous pouvez facilement posséder dans votre réfrigérateur en transformant le produit frais pour le prix de 9 à 15 € le kg ! selon la promotion..


Voici la recette de base :

Comme j'avais 2 magrets, j'en ai congélé un. Il sera prêt pour une prochaine fois!

Dans un récipient, mettre une couche de gros sel. Poser le magret entier et le recouvrir de gros sel.


Laissez reposer le tout maximum 12 heures, pas plus sinon vous allez le trouver trop salé.

Le sortir du sel et bien l'essuyer avec du papier essuie-tout. Il ne doit rester aucun grain de sel. Et vous verrez, il aura rendu de son jus !





Je n'ai pas voulu gaspiller le sel et l'ai conservé pour le prochain magret ou la prochaine coppa. Je l'ai mis sur le lèche-frite du four pour le faire sécher.



Le poivrer dessus et dessous, déposer un papier essuie-tout double dans le fond d'une grande assiette.

Placer le magret et recouvrir d'un autre essuie-tout en tapotant.
Mettre au réfrigérateur.

Attention! tous les jours et pendant un minimum de 15 jours, vous devrez retirer les essuie-tout qui seront humides, les remplacer et tourner le magret chaque jour également, une fois face grasse sur l'assiette, une fois face grasse sur le dessus.

Au bout de 15 jours et même un mois déguster!
Le couper en tranches fines en laissant le gras du magret.

La magret séché fait penser à la viande des grisons. 

A plus pour les photos et une variante au piment d'Espelette. Je file commencer la recette. 

Variante au piment d'Espelette :

Il est très courant dans le sud-ouest d'utiliser du piment d'Espelette. Si vous voulez parfumer vos magrets de cette façon, voici comment vous pouvez procéder :

- ou bien, vous ajoutez au gros sel un peu de piment d'Espelette et de poivre au départ. Vous recouvez les magrets avec cette préparation pendant 12 heures.

- ou bien après avoir sorti le magret du sel, vous le parsemez de piment d'Espelette et de poivre.

Comme pour la coppa, vous pouvez aussi utiliser des herbes de Provence.




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Vendredi 17 avril 2009
, le magret est prêt à être consommé.......


Nous l'avons goûté ce soir. Un régal.... Il est très réussi!



 

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