Filets de sébaste pochés au lait parfumé au curry

Les ingrédients :

- 2 filets de sébaste de 140g chacun
- 350 g de champignons de Paris
- 6 fonds d'artichauts congelés
- 130g de riz sauvage
- 1 marmite bouillon Knorr
- 1/2 citron
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 50 cl de lait demi-écrémé
- un peu de margarine
- sel et poivre
- 1 cuillère à café d'un mélange d'épices pour poisson (curry, cardamome, baies roses, poivre, ...)
- quelques brins de persil pour la décoration


La recette :

Pour réaliser la duxelle de champignons :



1 - Nettoyez les champignons de Paris. Epluchez les gousses d'ail. Épongez-les et hachez-les finement.

2 - Ciselez l'échalote. Faites-la revenir sans coloration dans un peu de margarine. Ajoutez le hachis de champignons.

3 - Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Citronnez légèrement. Assaisonnez de sel et de poivre.

4 - Réservez au chaud.

Cuisson des fonds d'artichauts et du riz sauvage :

1 - Disposez les fonds d'artichauts dans le 1er panier du cuit-vapeur. Les saler et les poivrer.



2 - A l'étage supérieur dans le panier plein, disposer le riz. Verser le bouillon.   



3 - Faire cuire une vingtaine de minutes. Surveiller la cuisson.

Préparation des filets de sébaste :

1 - Verser dans le lait une cuillère à café d'un mélange d'épices pour poisson (curry, cardamome, baies roses, poivre....). Vous pouvez le préparer vous-même. Sinon, ne mettez que du curry.



2 - Chauffer le lait jusqu'à ébullition. Retirer du feu. Laisser infuser à couvert 15 min.

3 - Plonger les filets de sébaste salés et poivrés dans le lait chaud. Laisser cuire à frémissement 4 minutes.



4 - Pendant ce temps, garnir les fonds d'artichauts de la duxelle de champignons et mettre le tout dans une poêle légèrement huilée pour les maintenir au chaud.

5 - Sur des assiettes chaudes, déposer le poisson, les fonds d'artichauts décorés d'une feuille de persil et le riz sauvage. Verser un filet de lait parfumé.

Servez, c’est prêt !



Remarque :

Cette recette est diététique car le poisson a une faible teneur calorique. De plus, dans cette recette, le poisson est poché dans du lait parfumé par des épices permettant ainsi de le cuire tout en l’infusant. La duxelle est préparée avec une petite quantité de matières grasses réduisant encore les calories tout en fournissant suffisamment de goût au plat.

Source : mes idées.