Choucroute de la mer

Les ingrédients pour 6 personnes :

- 1 oignon
- 800g de choucroute cuite
- 1 carotte
- 25 cl de vin blanc Edelzwicker ou Riesling
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 bouquet garni
- 1 cuillerée à café de baies de genièvre
- 10 grains de poivre vert
- 300g de saumon
- 200g de sébaste
- 200g d’églefin ou haddock
- 100g de crevettes
- 1 petite brique de crème légère
- 1 jaune d’œuf

J’aurais aimé mettre des filets de haddock car ce poisson est fumé. Mais je n’en ai pas trouvés à Super U.... Je l'ai remplacé par de l'églefin car l'églefin "fumé à froid" est appelé "haddock" en France!


La recette :

J'ai fait cette recette dans mon wok.  

1 - Faire blondir l'oignon, puis ajouter la moitié de la choucroute et mélanger. Verser le jus de citron, ajouter les dés de carottes, les baies de genièvre et les grains de poivre vert, déposer le bouquet garni



et recouvrir avec l'autre moitié de choucroute. Arroser avec le vin blanc, puis compléter avec de l'eau pour arriver aux trois quarts de la hauteur de la choucroute. Couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 2 h.






2 - Pelez les pommes de terre, lavez-les. Les faire cuire dans le cuit-vapeur.



3 - Au bout de 2 h de cuisson de la choucroute, ajoutez le saumon côté peau sur le chou, l’églefin et le sébaste et poursuivez la cuisson 10 mn.





4 - Quelques minutes avant de servir, ajoutez les pommes de terre, les crevettes juste pour les réchauffer.



5 - Au moment de servir, mélangez la crème et le jaune d’œuf et versez la préparation avec la choucroute et mélangez délicatement.
Servez très chaud. 

Suggestions :

- Pour les bretonnes, vous pouvez mettre du cidre à la place du vin blanc !
- Servir ce plat accompagné du même vin que le vin de cuisson, bien frais.
- La prochaine fois, j'ajouterai aussi des moules.
- Il est très courant de servir cette choucroute accompagnée d’un beurre blanc. Mais pour moi, je trouve que ça fait un peu trop de lipides.... 
Pour les adeptes de cette sauce, voilà la recette :

- 250 g de beurre très froid
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- 5 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
- sel, poivre blanc

1 Pelez les échalotes et hachez-les finement. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec le vin blanc, le vinaigre et 20 cl d'eau. Salez et poivrez. Faites réduire de deux tiers à feu vif. Comptez environ 10 mn pour cette opération.

2 - Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez la crème fraîche lorsque la réduction est suffisante et baissez le feu. Puis jetez le beurre d'un seul coup dans la casserole et battez au fouet afin d'émulsionner la sauce. Versez-la dans une saucière préalablement chauffée.

Source : Recettes d'Alsace