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Blog créé le 31/08/2007

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Bouillon avec carcasse de poulet

 26/01/2009

Ne jetez pas la carcasse de votre poulet cuit. Il y a de quoi encore en faire un plat !

Voici une bonne idée à condition d'avoir une carcasse de vrai poulet fermier et non d'un élevé en batterie!!!



Pour faire un potage :



- 1 oignon
- un petit bout de poireau ou quelques rondelles congelées

- 1 petite carotte
- du céleri 
- 1 gousse d’ail

- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 échalote et sa pelure

Pourquoi la pelure de l'échalote ? Elle colorera le bouillon.

Comment faire?

1 - Dans un litre 1/2 d'eau, mettre la carcasse du poulet et ajouter l'oignon et les autres légumes coupés en morceaux.  



2 - Laisser bouillir à petit feu jusqu'à ce que les légumes soient cuits (Plus le temps de cuisson est long, plus le consommé aura du goût).

3 - Laisser refroidir puis mettre au frigo.



4 - Une fois bien refroidi, retirer et jeter la couche de gras à la surface du bouillon.



C’est délicieux et bien meilleur qu'un consommé de volailles en sachets!


Mes petits conseils :

- Les Chinois mettent toujours un peu de vinaigre dans l'eau, ce qui a pour effet de dissoudre le calcium qui est contenu dans les os et de rendre le bouillon plus nourrissant.
- Vous pouvez le mettre dans des bouteilles plastiques d'un demi-litre et le congeler.

- Vous pouvez aussi congeler le bouillon dans des sacs "Ziploc" que vous aurez déposés dans une tasse à mesurer. Lorsque le bouillon sera congelé, les sacs se tiendront debout dans le congélo.

- Vous pouvez également congeler vos carcasses de poulet si vous n'avez pas le temps de faire le bouillon tout de suite.

Source : mes idées!

 




 

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