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Blog créé le 31/08/2007

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Daube de sanglier version avec Cookéo

 25/01/2021
Des amis nous ont donné quelques morceaux de sanglier, en particulier des côtes et un morceau que j'ai préparé en daube.
Je n'avais jamais cuisiné de côtes de sanglier. J'ai regardé sur le net comment les accomoder et j'ai lu qu'il était possible de les cuire à la plancha. Donc, je les ai congelées en attendant les beaux jours.


La veille, on met la viande à mariner.

Les ingrédients et la marinade :

- 75cl de vin rouge environ
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote 
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 brin de persil
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- quelques grains de poivre.

1 - Préparer la marinade. Attention! surtout ne pas la saler!
Mettre tous les ingrédients dans un saladier avec la viande de sanglier et laisser mariner 24 heures.


Les ingrédients pour la daube :

- le morceau de sanglier qui a mariné
- 2 barquettes d'allumettes de lardons
- 2 carottes
- 1 oignon
- paprika doux
- farine
- des champignons de Paris (congelés pour moi)
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive et beurre


La recette :

J'ai préparé cette recette au Cookéo mais il est possible de la préparer dans une cocotte avec juste un temps de cuisson plus long par rapport au Cookéo.

1 - Essuyer les morceaux de sanglier, les fariner et les faire revenir dans le Cookéo en mode "Dorrer" avec de l'huile d'olive et un peu de beurre (cela évite les éclaboussures). Les saupoudrer de paprika. Puis, réserver les morceaux.


2 - Pendant ce temps, émincer l'oignon, les gousses d'ail et les carottes. Puis les faire revenir dans le Cookéo avec les champignons de Paris et les épices. 

3 - Arrêter le mode "Dorer". Remettre les morceaux de sanglier dans la cuve. Ajouter le vin de la marinade. compléter avec un peu d'eau si cela est nécessaire afin qu’il ne reste qu’un demi cm de viande visible en surface. Bien remuer pour décoller les sucs.

4 - Passez en mode "Sous pression" et programmer 40 minutes. Nous aimons la viande fondante.


5 - J'ai accompagné cette daube d'une bonne purée maison que j'ai préparée au Thermomix. La recette est ICI.


Conseil :
A la fin de la cuisson, si vous trouvez que la sauce est trop liquide, délayez une cuillère à soupe de Maïzena dans un peu d'eau froide. Puis verser le tout dans la cuve et laisser en mode "Maintien au chaud" quelques minutes.

Un autre truc pour épaissir la sauce, mettez une ou deux cuillères à soupe de purée en flocons. Attention! à ne pas faire de grumeaux.

Puis, servez et dégustez! C'est délicieux..


Pour d'autres recettes réalisées au COOKEO, suivez ce LIEN.



Françoise
C'est bon, avez-vous apprécié? c'est plus fort que le boeuf. Les côtes, je n'ai jamais goûté, par contre les côtes de chevreuil à la plancha ou au barbecue, un délice.... mais oui attendons les beaux jours...  LOL
Par chezmamygigi      le 25/01/2021 à 16:49     Voir mon blog !  
Coucouuuu
Braavooooo! moi, j'ai fait des côtes mais de chevreuil!
Belle soirée, bizouuuuuuu.
Par mimicuisine      le 25/01/2021 à 17:34     Voir mon blog !  
Coucou Ghislaine,
Oui, nous avons apprécié surtout Roger car personnellement, la viande, ce n'est plus trop "mon truc" mais avec un mec à la maison, on est obligée d'en faire... LOL.... La viande n'était pas du tout forte même avant la marinade car ce n'était pas une vieille bête d'après ce que le copain de Roger a dit...
Bisous.
Françoise.
Par laguillaumette      le 25/01/2021 à 17:57     Voir mon blog !  
Coucou Mimi,
Je n'ai jamais goûté les côtes de chevreuil! 
Bonne soirée et bises.
Françoise.
Par laguillaumette      le 25/01/2021 à 17:58     Voir mon blog !  
Françoise
Je cuisine souvent le sanglier en cette période, il y en a beaucoup par ici. .. Contrairement à ce que je faisais il y a des années, je ne fais plus mariner cette viande car ce sont de jeunes bêtes qui ne sentent plus le gibier... je la cuisine en bourguignon, en carbonnade, en bolognaise etc, etc... Dernièrement, j'ai donné du sanglier cuisiné en bourguignon à un de mes fils, sa compagne qui n'en mange pas habituellement était très étonnée et s'est régalée car justement, cette viande n'était pas forte du tout... Quant aux côtelettes, j'espère aussi que ce sera un jeune, sinon, c'est un peu sec sur une plancha ! Le chevreuil est une viande plus délicate... JC m'a rapporté une gigue et un petit filet : ce filet est un vrai regal.. il vaut le filet de bœuf, je le fais d'ailleurs aussi en fondue, c'est très tendre et délicieux pour ceux qui aiment le roosbeef et la viande rouge. .. comme nous ! 
Bisous. 
Par chantal02      le 25/01/2021 à 19:22     Voir mon blog !  
Bonjour Françoise
Je voulais en faire pour Noël mais nous avons fait du cerf, alors je retiens ta recette pour la fin d'année. 
Gros bisous. 
Françoise.
Par grainedesucre      le 26/01/2021 à 08:33     Voir mon blog !  
Petite fourmi
C'est tout bon pour te faire de nouvelles recettes même facon couscous.? Ma fille fait cela, elle ajoute juste des merguez grillées.
Par nadou      le 26/01/2021 à 08:40     Voir mon blog !  
Hello Chantal,
Quand Roger m'a rapporté ces morceaux de sanglier, j'ai tout de suite pensé à toi.. LOL... je me souvenais que c'était une viande que tu cuisinais du fait que ton mari était chasseur. Pour en revenir à ce que tu disais à propos de la marinade, c'est tout à fait vrai et j'aurais pu faire comme toi car j'ai appris après coup que ce n'était pas un "vieux" sanglier.... car Roger s'est renseigné auprès de son copain car je voulais avoir des précisions sur cette viande mais c'était trop tard, elle était déjà en train de mariner... LOL... tu sais, les mecs ne pensent pas à poser des questions... LOL... Donc, je pense que les côtes devraient être bonnes. D'ailleurs sur la photo 2 avant la marinade, on voit que la couleur de la viande est assez claire. 
Donc, comme ta belle-fille, nous nous sommes régalés même si moi, ce n'est plus trop la viande ma tasse de thé... et surtout la viande rouge. La viande était fondante et j'avais bien réussi la sauce.
Bisous.
Françoise.
Par laguillaumette      le 26/01/2021 à 15:35     Voir mon blog !  
Coucou Françoise,
C'est vrai que c'est souvent que le gibier est cuisiné pour les fêtes. Donc, ce sera pour une prochaine fois pour toi.
Bisous.
Françoise.
 
Par laguillaumette      le 26/01/2021 à 15:36     Voir mon blog !  
Coucou Nadou,
Ah! oui merci pour ton conseil, je n'y aurais pas pensé! 
Bisous.
Françoise.
Par laguillaumette      le 26/01/2021 à 15:37     Voir mon blog !  

 

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