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Blog créé le 31/08/2007

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Asperges blanches sauce citronnée

 18/05/2020
Profitons encore de la saison des asperges pour préparer cette assiette rafraîchissante!

Les ingrédients :

- 1 botte d'asperges blanches
- sel et poivre du moulin
- 2 oeufs
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron non traité de notre jardin
- moutarde 

La recette :

1 - Couper la partie dure à la base des asperges mais pas avec un couteau. Pour ce faire, il suffit d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit.

2 - Eplucher les asperges à partir de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.
Ne pas jeter les bouts et les pluches car ils vont vous servir pour préparer un potage. La recette est ICI.

3 - J'utilise le cookéo pour cuire les asperges. Verser 200ml d'eau dans la cuve. Mettre les asperges dans le panier vapeur. Lancer le mode de " cuisson sous pression" pour 8 minutes.


4 - Cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante ou 3 minutes dans le cookéo. Ça marche très bien aussi. 
Les rafraîchir puis les écaler encore tièdes.

5 - Presser le citron et réserver le jus. J'utilise les citrons de notre jardin.

6 - Dans un bol, mélanger l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Saler et poivrer.

7 - Couper les oeufs en quatre. 


8 - Répartir les asperges dans les assiettes. Les arroser de sauce au citron. Décorer avec les oeufs et parsemer de ciboulette. 





 

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