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Blog créé le 31/08/2007

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Gratin de courge spaghetti, sauce bolognaise

 10/11/2008
Nous en avons récolté plusieurs au jardin. Mais avant de vous donner ma recette, je vous propose de faire "connaissance" avec la courge spaghetti!


La courge spaghetti doit son nom à sa chair qui se transforme en cuisant en filaments qui rappellent les spaghettis. Elle est de forme ronde à ovale et son écorce varie du blanc crème au jaune. Sa peau jaunâtre est lisse et moyennement dure et possède une saveur très agréable appréciée aussi par les enfants. Elle mesure de 20 à 35 centimètres de long et pèse environ deux kilos.

Conseils culinaires :

- Une courge spaghetti colorée de vert n’a pas été cueillie à maturité.

- Pour une cuisson au four entière, on fait quelques incisions dans la pelure et on la met à cuire pendant une heure, une heure et demie au four à 180 °C. On procède de la même façon pour la cuire en moitié. Elle ne demande alors que 30 à 45 minutes en retournant les moitiés à mi-cuisson.
- On peut aussi la cuire aux micro-ondes. On coupe alors la courge spaghetti en deux, sans la peler. On enlève les graines et on dépose les moitiés de courge, côté chair ou côté plat dans un plat en pyrex avec un peu d’eau. On fait cuire à puissance maximale pendant 12 à 15 minutes. 
- On peut aussi faire bouillir la courge spaghetti entière pendant environ 45 minutes ou coupée en gros morceaux grossiers pendant 20 minutes. Je n’aime pas ce procédé car la courge est ensuite gorgée d’eau.

- Peu importe comment on la cuit, il est essentiel de ne pas trop cuire la courge spaghetti pour ne pas en altérer le goût et pour que ses filaments conservent une texture intéressante.
 

-
Une fois cuite, on détache à la fourchette ses filaments qui ressemblent à des pâtes spaghetti. 

- Après avoir bien égoutté ces spaghettis, on peut utiliser la chair en filaments avec n’importe quelle recette de sauce pour pâtes alimentaires !

- On peut aussi les incorporer dans les soupes ou les servir en plat d’accompagnement. 

- Et, on oublie souvent mais on peut aussi manger la chair de la courge spaghetti crue râpée et servie comme une rémoulade de céleri-rave !

Je vous propose ma recette. Cette fois-ci, j'ai décidé de l'accomoder avec une sauce bolognaise.

Les ingrédients :

- 1 courge spaghetti
800 g de viande hachée
-
1 oignon
- 1 boîte de champignons de Paris
-
1 boîte de dés de tomates aux olives 
-
herbes de Provence
-
huile d'olive
-
sel, poivre 
- 1 sachet de grana padano (parmesan)

La préparation :

1 - Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines et les filaments.



2 - Déposer dans un plat allant au four. La poser du côté bombé. Faire cuire à 180° pendant une petite heure. 



3 - Pendant ce temps, préparer la bolognaise. Faire blondir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter la viande hachée et l'émietter. Saler et poivrer.

Ajouter la boîte de dés de tomates, ajouter les champignons de Paris, les herbes de Provence. Laisser réduire pendant 15 minutes.

4 - 
Après la cuisson de la courge, retirer toute la chair à l’aide d’une fourchette. L'égoutter. La mettre dans plat, saler généreusement et bien mélanger.



5 - Recouvrir de la sauce bolognaise. J'ai fait cela par couches successives. Parsemer de grana padano et faire gratiner.   





Surtout n'hésitez pas à bien assaisonner la courge spaghetti car sa chair est assez fade!
Une petite idée : vous pouvez ajouter une dose de safran dans les filaments de la courge. 

Source : mes idées.




 

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