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Blog créé le 31/08/2007

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Pocher les fruits

 06/11/2008
Le pochage est une technique de cuisson qui permet au fruit de garder la plupart de ses qualités nutritives (mais attention, il augmente sa teneur en sucre). Les fruits sont pochés dans un sirop chaud.

La préparation du sirop :

Pour un kilo de fruits, mélangez 1 litre d’eau, 500 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous puis portez à ébullition.

Le pochage :

Les fruits doivent être lavés, et si nécessaire, pelés, coupés, dénoyautés, épépinés… Plongez-les ensuite dans le sirop frémissant et laissez pocher 10 minutes.
Laissez refroidir, puis égouttez.

Tous les fruits ou presque peuvent être pochés : la poire, la banane,
la pêche,  …

Astuces :

Vous pouvez utiliser le sirop pour faire un coulis à servir avec le fruit poché: faites le réduire et ajoutez de la confiture (groseilles avec les pÍches, abricots avec les poires…).

Recettes :

Réalisez de délicieux desserts qui mettent l’eau à la bouche : 
-  La Pêche "melba" est toujours irrésistible. 
-  Des poires pochées, nappées de sauce au chocolat, séduiront les gourmands.

Source : Pub Centre Leclerc




 

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