Gâteau lorrain aux cerises

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 250g de farine T45
- 250g de fromage blanc battu (j'ai mis de la faisselle)
- 4 oeufs
- 200g de sucre en poudre
- 1 paquet de levure chimique
- 1 petit verre de kirsch (ou autre alcool fort)
- 500g de cerises

Recette :

- Préchauffer le four à 170°.
- Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
- Travailler ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier  
   jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le petit verre d'alcool.
- Tamiser la farine et la levure et verser le tout ds la préparation.
- Travailler bien afin que la pâte soit bien lisse et ajouter le fromage blanc.
   La pâte doit être légère et homogène.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sucre.
- Les incorporer à la préparation précédente en soulevant le mélange
  sans battre pour ne pas faire retomber les blancs.
- Verser la pâte dans un moule beurré. 
   Répartir les cerises à la surface sans trop les enfoncer.



- Faire cuire 1h au four.
- Déguster tiède saupoudré d'un voile de sucre glace.



Suggestion, le bon accord en vin : Jurançon doux, Monbizillac, Muscat-de-baume-de-venise ou un vin de paille du Jura.

Source : Cuisine et Terroirs