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Blog créé le 31/08/2007

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Tourte de pommes de terre à l'auvergnate

 26/10/2008

Bien que dans la cuisine lorraine, il existe une recette de merveilleuse tourte (d'ailleurs, il faudrait peut-être que je vous la donne ....), j'ai voulu tester la tourte auvergnate! 

Avec la fraîcheur qui arrive, elle a trouvé sa place au menu de notre soirée avec nos amis. 

Les ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées ou brisées. Je préfère "feuilletée", je trouve que c'est meilleur.... 
- 600 g de pommes de terre
- 25 cl de crème fraîche liquide 
- 120 g de cantal
- 200 g de jambon de pays
- 20 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre moulu

La recette :

1 - Pelez les pommes de terre, les lavez et les épongez. Les découper en fines rondelles.



2 - Mettez-les dans une sauteuse avec la crème fraîche. Ajouter la noix de muscade râpée, un peu de sel et de poivre. A partir de l'ébullition, comptez 15 mn de cuisson.



3 - Découpez le jambon en petits dés. Râpez le cantal. Préchauffez le four th.6 (180°C). Egouttez les pommes de terre et les laisser un peu refroidir.

4 - Tapissez un moule à manqué (22 cm de diamètre) de la 1ère pâte feuilletée. Garnissez la tourte en couches successives avec les pommes de terre, le jambon, le fromage râpé.





5 - Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée en collant bien les bords. Je n'ai pas fait de cheminée.
Je me suis amusée avec les chutes de pâte. J'ai fait une grappe de raisin en décoration sur le dessus de la tourte.
Dorer le dessus avec un jaune d'oeuf mélangé dans du lait.

 

Petit détail :



6 - Enfournez 45 mn. Si la surface dore trop vite, protégez-la de la chaleur avec une feuille de papier de cuisson. En fin de cuisson, laissez reposer la tourte dans le four éteint durant 5 mn avant de la démouler.



Mes suggestions :

- J'ai rajouté des champignons de Paris frais à la préparation.
- Vous pouvez remplacer le cantal par un autre fromage (beaufort ou comté) et le jambon par des lardons que vous aurez pris le soin de faire rissoler.  
- Dégustez cette tourte bien chaude et accompagnez-la d'une bonne salade d'endives aux noix. C'est un régal!



Source : Hélène.




 

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