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Velouté de champignons version avec Thermomix

 19/10/2017
Saviez-vous que ce velouté est très consommé en Amérique du Nord mais surtout en conserves?

Les américains se servent du velouté de champignons comme base de plats comme par exemple pour les ragoûts. Cette préparation est parfois qualifiée de "béchamel américaine".

A chaque pays, ses traditions. Moi, je vous propose de le déguster en entrée à un repas du soir.

Les ingrédients :

- 1 barquette de 300g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 20g d'huile d'olive
- 30g de farine
- 400g d'eau
- 1 bouillon de volaille
- 150g de lait
- sel et poivre du moulin
- crème fraîche 


La recette :

1 - Mettre 1 oignon coupé en deux dans le bol du Thermomix et mélanger 5 secondes, vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. 

2 - Ajouter l'huile d'olive et cuire 2 minutes, 100°, vitesse 1.

3 - Ajouter la farine et cuire 2 minutes, 100°,vitesse 1.

4 - Ajouter les champignons de Paris et cuire 3 minutes, 100°, vitesse 3.

5 - Ajouter l'eau, le cube de bouillon de volaille, le lait. Saler et poivrer en fonction de vos goûts. Cuire 10 minutes, 100°, vitesse 2.

6 - Ajouter de la crème fraîche épaisse. Mélanger 30 secondes, vitesse 4 et augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 8.


Remarque : si vous enlevez les lamelles des champignons, vous obtiendrez un velouté plus blanc!



 

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