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Blog créé le 31/08/2007

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Baba au rhum

 10/10/2008

Savez-vous que ce gâteau est né en Lorraine pendant la période d'exil du roi de Pologne?

Voici la petite histoire avant de vous donner la recette!

On sait que c'est le Roi Stanislas LECZINSKI, roi de Pologne, ensuite le roi de Lorraine, qui l'avait tiré du « Kügelhoph » que l'on faisait à Lemberg (Galicie), son pays natal.

Pour ramollir un peu son gâteau, il composa un sirop au rhum qu'il adorait et le trempa dedans. Ayant lu bien des fois les « MILLE et une nuits », il donna le nom d'un héros de ce roman à son gâteau : « Ali-Baba ».

 

STHORER, qui avait appris à faire la pâte à Lunéville, vint à Paris, ouvrit sa boutique rue Montorgueil, et continua le nom « d'Ali-Baba ». Mais le Parisien qui n'aime pas les noms trop longs eût d'abord dit « Baba » tout court, comme on dit sous-off etc... et le nom resta amputé de son chef.

C'est ce qui arriva aux frère JULIEN. Avec la même préparation de pâte et sans raisin, un autre sirop, ils créèrent le « Brillat-Savarin » pour rendre honneur à l'auteur de la « Physiologie du goût ».
Mais c'est toujours le public qui le rebaptisa "savarin". Au bout de trois mois personne ne se rappellait du    « Brillat-Savarin » et cependant c'était le vrai nom.

Je me suis documentée sur le net car, à l'atelier de cuisine, nous nous sommes posées la question!

Passons à la recette....

Les ingrédients et la recette du biscuit :

- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de lait chaud
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50g de beurre fondu
- 120g de farine

1 - Bien battre les jaunes d'oeufs avec les sucres et le sel (10mn au robot).

2 - Ajouter le lait chaud, la levure, la farine et le beurre fondu et en dernier les blancs en neige.

3 -  Verser dans un moule et cuire au four préchauffé à 180° pendant une demi-heure.





Pour la garniture :

Au choix : un peu de confiture d'abricot délayée avec un peu d'eau chaude, salade de fruits (fraîche ou en boîte), crème fouettée, crème anglaise, etc.



Les ingrédients et la recette du sirop :

- 1/2 litre d'eau
- 125g de sucre
- 1 verre de rhum

1 - Mettre tous les ingrédients dans une casserole, chauffer et retirer du feu au moment de l'ébullition.

2 - A la sortie du four, vous posez votre baba sur une assiette creuse et vous versez  le sirop chaud peu à peu sur le baba en récupérant ce qui tombe dans l’assiette et en le versant de nouveau sur le baba.

3 - Vous badigeonnez le baba, à l’aide d’un pinceau, avec la confiture d’abricot délayée.

4 - Vous garnissez le centre à votre convenance de salade de fruits frais et de crème fouettée.





Source : Atelier de cuisine de Josiane. 




 

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