Les blogs
du village
LA GUILLAUMETTE
S'inscrire à la newsletter du village

Statistiques
Nombre de visites : 37 239 122
Nombre de commentaires : 41 586
Nombre d'articles : 6 893
Dernière màj le 15/12/2019
Blog créé le 31/08/2007

S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS

Baeckeoffe de cuisses de canard aux épices de Noël et fruits secs

 19/12/2016
Egalement appelé le "plat du lundi", le Baeckeoffe était traditionnellement préparé le dimanche soir et mis à cuire le lendemain matin, jour de lessive, dans le four du boulanger. 
Cela permettait aux femmes de s'occuper de leur linge sans interruption jusqu'à l'heure du repas. 

Ce plat était à l'origine un ragoût de pommes de terres et de viande de porc auquel furent ajoutés du bœuf, du mouton et même parfois de l'oie. 
Les morceaux de viandes marinent pendant toute la nuit dans un vin blanc sec d'Alsace. Ils sont ensuite mis à mijoter sur un lit de pommes de terre, oignons et carottes, dans un plat en terre bien couvert. 

Le Baeckeoffe est traditionnellement cuit dans un plat qui porte son nom et qui est confectionné par les potiers de Soufflenheim.

J'avais déjà testé cette recette à Noël lorsque nous habitions en Lorraine. je me souviens que notre petite famille avit bien apprécié. J'ai voulu la faire découvrir à nos amis Annie et Jean lors de leur venue dimanche dernier. C'est ICI pour la suite du menu....


Pour 7 personnes :

- 2 kg de pommes de terre
- 8 à 10 g d'épices pour pain d'épices
- 50 g de raisins secs
- 50 g de pistaches
- 100 g de pruneaux
- 100 g d'abricots secs 
- 4 carottes 
- 1 bulbe de fenouil 
- 2  oignons 
- 2 gousses d'ail 
- quelques morceaux de potimarron
- 7 cuisses de canard 
- fleur de sel et poivre du moulin 
- 1 à 1,5 bouteille de Riesling



1 - Assaisonner les cuisses de canard de fleur de sel de chaque côté. 
 
2 - Dans une poêle anti-adhésive, disposer et colorer les cuisses côté peau pendant 5 minutes sur feu doux afin de faire fondre la graisse.



3 - Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.


4 - Préparer les épices : pistaches, pruneaux, épices de Noël, abricots secs et raisins secs.


5 - Choisir un bon Riesling! Votre plat n'en sera que meilleur......


6 - Eplucher tous les légumes.

Tout est prêt... Nous pouvons préparer notre plat. 


7 - Mettre la moitié des pommes de terre coupées dans le fond de la terrine.

8 - Rajouter la moitié des légumes coupés et des fruits secs, les épices, le sel, le poivre.

9 - Bien mélanger. (J'ai fait cela avec les mains......!!!!).

10 - Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

11 - Disposer dessus les cuisses de canard et mouiller à hauteur de la garniture avec le riesling. 


12 - Glisser la terrine dans le four préchauffé et laisser cuire pendant 3h30 à 4h à 160°C. Pour limiter l'évaporation, je pose un papier d'aluminium sur la terrine avant de mettre le couvercle. 
 
13 - La cuisson terminée, sortir la terrine du four et laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de passer à table. 


14 - Ouvrir la terrine devant les convives, servir et déguster sans attendre ce baeckeoffe de cuisses de canard qui est "divin"……

15 - Accompagner ce plat du même vin, le Riesling, qui a servi à la cuisson.

Source : Livre de recettes alsaciennes.


N'oubliez pas... dites-moi si vous choisissez cette recette pour les fêtes....



 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :