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Blog créé le 31/08/2007

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Feuilleté de brillat-savarin aux pommes de terre et lardons

 04/12/2016
Le brillat-savarin est un fromage triple-crème, le plus ancien des fromages enrichis en crème. Il fut créé en 1930 par Henri Androuët en hommage au célèbre gastronome français du XVIIIème siècle : Jean Anthelme Brillat-Savarin.
Décrit comme le "foie gras des fromages", c
e fromage très onctueux, gras et gourmand a été créé à l’époque où la matière grasse était considérée comme un produit riche, nourrissant, goûteux et bénéfique. Alors ce fromage figurait sur les tables lors des repas de haut niveau gastronomique.


Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 1 brillat-savarin (pour nous deux, je n'en ai utilisé que la moitié)
- 1 oeuf
- 2 pommes de terre
- 1 barquette de dés de lardons
- 1 oignon




1 - Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre pendant 20 minutes.

2 - Pendant ce temps, dans une poêle faire suer l'oignon ciselé et les lardons. 

3 - Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.

4 - Ouvrir le brillat-savarin et le couper en deux sur toute son épaisseur. 

5 - Etaler la pâte feuilletée sur votre plan de travail et la badigeonner d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. 

6 - Au centre de la pâte feuilletée, déposer la moitié du brillat-savarin, déposer par dessus une partie des lardons et des oignons, ajouter les pommes de terre en rondelles, puis le reste des lardons. 

7 - Découper la pâte en plusieurs parts en partant du fromage et rabattre les morceaux de pâte sur le brillat-savarin pour le recouvrir entièrement. 


8 - Retourner le feuilleté et le placer sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

9 - 
Badigeonner une nouvelle fois avec le jaune d'oeuf et faire une petite entaille au centre du fromage.


10 - Enfourner pendant 20 minutes à 190°C.


Moitié chacun.... hum! que c'est appétissant....


Un délice accompagné d'une salade de mâche... 


et d'un bourgogne "Chorey-Lès-Beaune" 2005....





 

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