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Blog créé le 31/08/2007

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Risotto au parmesan et noix de saint-Jacques version avec Thermomix

 17/05/2016
Fermes et colorées, les noix de saint-Jacques se marient avec tout et font le bonheur de tous!
En carpaccio, en poêlée ou en verrines, elles sont toujours sublimes. Alors, n'hésitez plus à les cuisiner, à les décliner, à les sublimer, elles valent le détour et ne vous décevront jamais!

Les ingrédients :

- 150g de riz arborio (à risotto)
- 12 noix de saint-Jacques
- 60g de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe de lait Gloria de cuisine ou de crème fraîche épaisse
- 300g de bouillon de légumes ou de volaille
- 35g de parmesan et des copeaux pour la présentation
- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Si vous avez besoin de raper le parmesan, le mettre dans le bol et programmer 5 secondes, vitesse 4. Réserver.

2 - Eplucher l'oignon. Le couper en 4, le mettre dans le bol et programmer 4 secondes, vitesse 4.

3 - Racler les parois. Mettre l'huile d'olive et le riz. Programmer 7 minutes, 100°, sens inverse, vitesse 1.

4 - Verser le vin blanc. Programmer 1 minute, 100°, sens inverse, vitesse 1.

5 - Ajouter le bouillon, le sel et le poivre. Programmer 20 minutes, Varoma, sens inverse, vitesse 1.


6 - Lorsqu'il reste 10 minutes, mettre le varoma avec les noix de saint-Jacques. Lorsqu'il reste 6 minutes, retourner les noix de saint-Jacques.


7 - A la fin, réserver le Varoma. Ajouter la crème ou le lait Gloria cuisine dans le bol et le parmesan rapé. Programmer 1 minute, sens inverse, vitesse 3.

8 - Servir aussitôt et accompagner le risotto avec les noix de saint-Jacques et les copeaux de parmesan.


Mon conseil : j'avais fait mariner les noix de saint-Jacques dans du jus de citron mélangé avec une pointe de curry, le tout parsemé de poivre aux 5 baies.





 

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