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Le ghi ou ghee est un beurre clarifié, ingrédient phare de la gastronomie traditionnelle indienne. Il est issu d’un beurre classique duquel on a éliminé l’eau, le lactose et les protéines.
En Inde, il est considéré comme la matière grasse la plus pure et la plus noble. Chauffés longuement à basse température, les éléments du beurre sont dissociés, puis filtré. N’est alors conservée que la matière grasse pure. C’est le ghee. 
Cette matière grasse, encore peu connue en Europe présente d’innombrables atouts.
Tout d’abord, contrairement au beurre tel que nous le consommons en occident, le ghee ne s’oxyde pas. Il présente l’avantage de ne pas se dégrader ni noircir lors de la cuisson, même à haute température. Le ghee, c’est également une bonne nouvelle pour les intolérants au lactose. En effet, le beurre ayant été clarifié, il ne contient plus de protéines de lait, et est adapté aux régimes sans laitages. 
Je connaissais ce produit et l'ouverture d'une nouvelle enseigne à Royan "L'Heure du Marché", m'a permis de le trouver.
Fabriqué de façon artisanale par le producteur crémier Pascal Beillevaire, il se prêtera parfaitement à toutes vos recettes. 
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