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Blog créé le 31/08/2007

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Noix de saint-Jacques et sa fondue de poireaux version avec et sans Thermomix

 16/12/2015
Les fêtes de Noël approchent à grands pas et même si cette année, je ne serai pas derrière les fourneaux, je voulais vous proposer cette jolie recette très simple à préparer mais du plus bel effet sur votre table.

Les ingrédients :

- 12 noix de Saint-Jacques
- 250 g de blancs de poireaux
- 20 g de beurre
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 300 g de vin blanc demi-sec
- 20 g de Maïzena
- sel et poivre du moulin
- 1 verre de riz thaï 


La recette :

1 - Mettre les blancs de poireaux coupés en gros tronçons dans le bol et mixer 10 sec à vitesse 4. Les réserver dans le Varoma.
J'ai rajouté quelques morceaux de verts de poireaux que j'avais au congélateur juste pour la couleur.


2 - Mettre les échalotes épluchées dans le bol et mixer 7 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

3 - Ajouter le beurre et régler 2 minutes, 100°, vitesse 1. 
Verser le riz dans le panier de cuisson. Le rincer. 

4 - Ajouter le vin blanc, 20 g d’eau, sel et poivre. Placer le panier cuisson dans le bol. Fermer le bol.

5 - Poser le Varoma avec les poireaux sur le couvercle du bol et régler 12 minutes, température Varoma, vitesse 1. Remuer les poireaux à l’aide de la spatule à mi-cuisson.


6 - A l’arrêt de la minuterie, mettre le plateau à vapeur avec les noix de Saint-Jacques dans le Varoma et régler 4 minutes, température Varoma, vitesse 1.
Retourner les noix et régler à nouveau 4 minutes, température Varoma, vitesse 1.


7 - A l’arrêt de la minuterie, réserver les poireaux et les noix de Saint-Jacques au chaud.

8 - Ajouter au bouillon du bol la crème fraîche et la maïzena et régler 5 minutes, 90°, vitesse 3. 

9 - A l’arrêt de la minuterie, mixer 30 secondes, vitesse 5 et servir la sauce sur les noix de Saint-Jacques accompagnées de riz. 


Conseils

- La recette est conçue pour de grandes noix de Saint-Jacques. Avec de petites noix, réduisez le temps de cuisson car une sur-cuisson des noix entraîne une texture ferme et fibreuse.

- Pour une jolie décoration, taillez quelques fines lamelles dans la longueur d’un poireau entier avec le vert, que vous cuirez avec les tronçons de poireaux au Varoma.

- Cette recette est tirée du livre "A table avec Thermomix".  


Version sans Thermomix :

1 - Emincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. 

2 - Emincer les blancs de poireaux. Quand les échalotes commencent à blondir, ajouter les poireaux. Les faire revenir à feu doux quelques instants. Puis déglacer avec le vin blanc. 

3 - Ajouter la crème et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes.

4 - Faire revenir les coquilles saint-Jacques dans du beurre, 2 minutes d'un côté et 1 minute de l'autre. L'intérieur doit être nacré. 

5 - Pour finir, dresser vos assiettes avec la fondue de poireaux sur laquelle vous ajouterez 4 noix de saint-Jacques. Servir chaud. 



 

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