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Brandade de morue parmentière version avec ou sans Thermomix

 04/11/2015
On ne pense pas toujours à cuisiner la morue. Cette recette est très simple et vite faite. Alors, allons-y!

Les ingrédients :

- 1 paquet de morue salée de 400g
- 1 gousse d'ail
- 50g d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 kg de pommes de terre
- 400g de lait
- 50g de beurre
- quelques branches de persil
- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Il faut désaler la morue la veille. Remplir un récipient de 3/4 l d'eau froide et plonger les filets de morue dans l'eau. Stocker le récipient au réfrigérateur au minimum 12 heures et renouveler l'eau 4 fois durant ce dessalage.

2 - Le jour suivant, verser 600g d'eau dans le bol du Thermomix. Placer le poisson dans le varoma recouvert d'un papier sulfurisé. Programmer 30 minutes, Varoma, vitesse 1. Réserver le poisson et vider le bol.


3 - A la place, mettre l'ail et le persil, mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois et recommencer. Ajouter la morue pour 30 secondes, vitesse 8. Racler à nouveau les parois.

4 - Placer le fouet dans le bol. Ajouter l'huile, le citron et le poivre. Programmer 5 minutes, 90°, sens inverse. Puis, réserver. 


5 - Préparation de la purée : placer le fouet dans le bol. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les placer dans le bol, avec le lait et un peu de sel et de poivre.

6 - Programmer 24 minutes, 100°, fonction sens inverse, vitesse 1, sans le gobelet.


7 - A la fin de la cuisson, ôter le sens inverse et remettre le gobelet. Ajouter le beurre et la brandade et mixer 40 secondes, vitesse 3.


8 - Mettre la brandade dans des plats à gratin individuels. Rayer la surface avec une fourchette. Parsemer de chapelure. Placer sous le gril une dizaine de minutes.


9 - Servir chaud avec une salade verte assaisonnée.
Bon appétit.


Recettes de morue sans Thermomix, cliquez sur ces liens :

- Morue à la portugaise

- Brandade de dos de cabillaud

- Brandade de morue

- Morue à l'italienne



 

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